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Sahnesauce mit Tomaten
Das cremige Pasta-Rezept — und die eine Regel, die verhindert, dass die Sauce flockt: Hitze runter, bevor die Sahne kommt.
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Procedimento
- Schalotte fein würfeln und im Olivenöl glasig dünsten.
- Tomatensoße dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
- Hitze reduzieren, dann erst die Sahne einrühren — nie in die sprudelnd kochende Sauce. Nur noch sanft erwärmen, nicht mehr kochen.
- Pasta eine Minute vor Garzeitende abgießen, in die Sauce geben und mit einem Schuss Kochwasser eine Minute schwenken. Basilikum und Parmigiano zum Schluss.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
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Sos Cilentano – tradycyjny sos pomidorowy z oliwą extra virgin
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Zestaw sosów — 8, 12 lub 18 rzemieślniczych słoiczków
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Sos pomidorowy z bazylią – rzemieślniczy, z oliwą extra virgin
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Warum Tomaten-Sahne-Saucen flocken: die Säure der Tomate gerinnt das Milcheiweiß, und Hitze beschleunigt das. Drei Gegenmittel: Sahne mit mindestens 30 % Fett, Temperatur senken vor dem Einrühren, und eine gut eingekochte Tomatenbasis statt roher Passata. Wer ganz ohne Sahne cremig will: Kochwasser und Parmigiano emulgieren, zwei Löffel Ricotta unter die heiße Sauce, oder eine halbierte Burrata auf die fertige Pasta.