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Die 1000 Eigenschaften der Himbeere

by Carmine Rizzo 27 Oct 2022
In Nordeuropa wird die Himbeere häufig als Hecke kultiviert, zunächst wegen ihrer Früchte, später aber auch als Gartenpflanze. Die Art benötigt keine besondere Pflege, wenn die Bedingungen günstig sind. Die Früchte haben einen süß-säuerlichen Geschmack, der von Sorte zu Sorte stark variiert; die in Supermärkten verkauften Früchte sind in der Regel weniger schmackhaft als die direkt verkauften Nebenerzeugnisse.

Die Himbeere ist eine kleine, aber kräftige Beere. Sie ist reich an Antioxidantien und kann auf kleinstem Raum angebaut werden oder wenn es keinen Zugang zu chemischen Düngemitteln gibt. Die Blätter der Himbeere sind an der Oberseite tiefgrün und an der Unterseite weiß und behaart. Der Rand ist gezähnt oder gesägt. Die Basis ist abgerundet und die Spitze spitz.

Kultivierung der Himbeere

Die Hektarerträge sind beträchtlich, und der Himbeeranbau breitet sich jedes Jahr dank der in Italien hergestellten Produkte, die im weltweiten Export sehr geschätzt werden, rasch aus. Es ist daher nicht verwunderlich, dass es in unserem Land heute etwa 4.000 spezialisierte Betriebe gibt, die sich auf diese Spezialität spezialisiert haben, mit einer Anbaufläche von fast 50.000 Hektar und einem Gesamtumsatz von schätzungsweise fast 100 Millionen Euro pro Jahr.

Aus ökologischer Sicht ist es einfach, das anzubauen, was den neuen Bedürfnissen unserer Gesellschaft am besten entspricht, die ihr Augenmerk zunehmend auf ein nachhaltiges Verhältnis zur Natur gerichtet hat. Konkret handelt es sich dabei um Pflanzen, die so konzipiert wurden, dass sie mit den traditionellen landwirtschaftlichen Tätigkeiten so weit wie möglich vereinbar sind und auf gut modernisierten und natürlich fruchtbaren Böden angebaut werden können, was bei intensivierten und gentechnisch veränderten Pflanzen undenkbar wäre.

Die Fruchtbarkeit des Bodens spiegelt sich auch in den Erträgen wider: Himbeerplantagen garantieren durchschnittliche Erträge von über 20 Doppelzentnern pro Hektar, wobei leicht 40 Doppelzentner überschritten werden können. Ein Ergebnis, das oft viel höher ist als das von anderen Gartenbaukulturen

Die Himbeere ist leicht an ihren großen, sommergrünen Blättern mit eher länglichen Lappen zu erkennen, die in einer abgerundeten Spitze enden; sie sind zwischen 5 und 10 cm lang, bei den Sorten mit kleineren Früchten sind die Blätter jedoch kurz und breiter. Die Beeren sind grün, wenn sie sich öffnen, dann tiefrot bis gelb-orange, wenn sie im Frühherbst schwarz reifen.

Das Vorhandensein zahlreicher Nachtfalter und Schmetterlinge an einem Ort ist ein Hinweis darauf, dass es dort gute Nahrungsquellen gibt (z. B. Himbeeren). Auch die Fortpflanzung von Insekten hängt vom Vorhandensein der Pflanze ab: Der Pollen der Früchte ist besonders nützlich für die Produktion der farbenprächtigsten Tierarten, nämlich der entomophagen siebenstacheligen Motten der Familie Noctuidae. Die Insekten, die wir am Morgen sehen, sind Träger von Blumen

Die Himbeere kann für ein Dessert mit Milch, Zucker und Sahne verwendet werden oder wie Birnen und Beeren gebacken werden. Die Saugnäpfe können dazu verwendet werden, in geschmolzener Milch gekochte Gerichte zu verfeinern, indem man dem Endprodukt Honig hinzufügt; in der traditionellen nordeuropäischen Küche wird das Produkt als Trifle bezeichnet. Verwendet werden praktisch alle Teile der Pflanze, insbesondere die getrocknete Rinde und die Blätter. Die Wurzel kann als Zutat für verschiedene gekochte Gerichte verwendet werden; nach dem Abspülen wird sie fast ausschließlich als Gemüse verzehrt, andere verwenden auch die Samen (auch in Form von Saft).

Himbeeren werden anstelle von Vanille als Gewürz in Gebäck verwendet oder mit Orangensaft oder Puderzucker vermengt verkauft. Medizinisch wird die Himbeere zur Behandlung der Frühjahrsgrippe oder eines hartnäckigen Hustens eingesetzt. Es wird auch als Lebermittel verwendet und ist ein starkes "Fiebermittel".

Die Schalen der Himbeeren sind fleischig und saftig und vor allem in der orientalischen Küche sehr beliebt. Das gängigste Rezept besteht jedoch darin, sie mit braunem Zucker oder anderen natürlichen Süßungsmitteln, Milch, Stärke (z. B. Stracchina) und anderen Zutaten zu kochen. Das Ergebnis ist eine Art Gelee, das dann mit Sahne serviert oder aufgeschlagen und wie Butter auf einen Keks gestrichen werden kann.

Welche Vitamine sind in der Himbeere enthalten?

Mit 34 Kalorien pro 100 Gramm sind die Werte wie folgt

72% Kohlenhydrate
16% Fette
12% Eiweiß
Im Einzelnen liefern 100 Gramm Himbeeren

84,6 g Wasser
1 g Eiweiß
0,6 g Lipide (einschließlich Omega-3-Fettsäuren)
6,5 g lösliche Zucker
7,4 g Ballaststoffe
Unter den Vitaminen und Mineralstoffen liefern 100 g Himbeeren:

25 mg Vitamin C
0,5 mg Niacin
0,05 mg Thiamin
0,02 mg Riboflavin
13 µg Vitamin A (Retinol-Äquivalent)
Vitamin K
Pantothensäure
Biotin
Vitamin E
Folate
220 g Kalium
52 mg Phosphor
49 mg Kalzium
3 mg Natrium
1 mg Eisen
Mangan
Kupfer
Magnesium

Die beste Jahreszeit

Die rot gefärbten Früchte sind ein köstlicher Genuss im Spätsommer und Frühherbst. Diese süßen Beeren haben von August bis September Saison und sind zu dieser Zeit frisch zu bekommen, können aber einen überhöhten Preis haben, wenn Sie sie außerhalb der Hauptanbauzeit finden.

Schwarze Himbeere

Die schwarze Himbeerpflanze ist eine andere Art als die roten Himbeeren, die in den Geschäften zu finden sind. Die Früchte dieser Pflanzen haben auch einen anderen Geschmack und eine andere Beschaffenheit als die roten.

Wie man sie isst

Die Himbeere ist eine empfindliche Frucht, die mit Vorsicht behandelt werden muss. Je mehr sie berührt werden, desto weniger bleiben ihre Form und Textur erhalten. Wenn Sie sie direkt von der Pflanze essen wollen, halten sich reife Früchte nur wenige Stunden außerhalb des Kühlschranks, wenn sie nicht sofort nach dem Pflücken verzehrt werden!
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