Heidelbeere: was sie ist, wann sie geerntet wird und wie du sie in der Küche verwendest
Fast alle Heidelbeeren im Supermarkt sind keine Waldheidelbeeren aus italienischen Wäldern, sondern Kulturheidelbeeren (Amerikanische Heidelbeeren): größer, mit hellem Fruchtfleisch und einem süßeren, wässrigeren Geschmack. Die Heidelbeere im eigentlichen Sinn (Waldheidelbeere, Vaccinium myrtillus) ist klein, bis ins Innere dunkel und schmeckt intensiver und leicht säuerlich. In einer Konfitüre oder einer Crostata schmeckt man den Unterschied.
Waldheidelbeere und Kulturheidelbeere: die Unterschiede
| Waldheidelbeere | Kulturheidelbeere (Amerikanische Heidelbeere) | |
|---|---|---|
| Botanischer Name | Vaccinium myrtillus | Vaccinium corymbosum |
| Größe | klein, 5–8 mm | groß, bis 2 cm |
| Fruchtfleisch | dunkelviolett bis in die Mitte | hell, grünlich |
| Geschmack | intensiv, säuerlich | süß, mild |
| Wo sie wächst | Wälder und Bergweiden, wild oder angebaut | angebaut |
Wann wird geerntet?
Zwischen Juni und September, je nach Höhenlage: zuerst im Hügelland, später im Hochgebirge. Unsere Waldheidelbeeren werden im Juni geerntet, wenn die Farbe voll ausgebildet ist.
Auswahl und Lagerung
- Feste, trockene Beeren mit dem typischen hellen Belag auf der Schale (der sogenannten Bereifung): Er ist natürlich und zeigt, dass die Beeren wenig angefasst wurden.
- Kein Saft am Boden der Schale und keine zerdrückten Beeren.
- Ungewaschen in den Kühlschrank: Gewaschen werden sie erst kurz vor dem Verwenden. Sie lassen sich gut einfrieren, erst auf einem Tablett ausgebreitet, dann im Beutel.
So verwendest du sie in der Küche
- In der Crostata: als Füllung der italienischen Mürbeteigtarte.
- Auf dem Cheesecake: als Konfitüre obenauf verstrichen.
- Zu Käse: zu frischem, cremigem Käse und zu Gorgonzola.
- Zum Frühstück: im Naturjoghurt, auf Zwieback, in Pancakes.
- In herzhaften Gerichten: Eine Heidelbeersauce passt gut zu Wild und Ente.
Die Konfitüre aus Waldheidelbeeren
Außerhalb der Saison bekommt man die Waldheidelbeere vor allem als Konfitüre. Unsere wird aus Waldheidelbeeren, Rohrzucker und Zitronensaft gemacht, im Vakuum bei niedriger Temperatur gekocht, ohne Pektin und ohne Verdickungsmittel: 130 g Früchte auf 100 g Konfitüre. Glas zu 212 g; nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 7 Tagen verbrauchen.
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Häufige Fragen
Ist die wilde Heidelbeere dasselbe wie die Waldheidelbeere?
Ja, mit „wilder Heidelbeere“ ist meist die Waldheidelbeere gemeint, Vaccinium myrtillus.
Warum haben Heidelbeeren einen weißlichen Belag?
Das ist die Bereifung, eine natürliche Wachsschicht auf der Schale. Sie lässt sich vor dem Verwenden kurz abspülen.
Kann man Heidelbeeren einfrieren?
Ja: trocken, auf einem Tablett ausgebreitet im Gefrierfach vorfrieren und dann in einen Beutel umfüllen. In Kuchen und Muffins kommen sie direkt gefroren hinein.
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