Arándano negro: qué es, cuándo se recoge y cómo usarlo en la cocina
Casi todos los arándanos que se encuentran en el supermercado no son el arándano negro de los bosques italianos, sino el arándano americano cultivado: más grande, de pulpa clara y sabor más dulce y acuoso. El arándano negro (mirtilo) es pequeño, oscuro hasta el centro y tiene un sabor más intenso y ligeramente ácido. En una confitura o en una tarta, la diferencia se nota.
Arándano negro y arándano americano: las diferencias
| Arándano negro | Arándano americano cultivado | |
|---|---|---|
| Nombre botánico | Vaccinium myrtillus | Vaccinium corymbosum |
| Tamaño | pequeño, 5–8 mm | grande, hasta 2 cm |
| Pulpa | violeta oscuro hasta el centro | clara, verdosa |
| Sabor | intenso, ácido | dulce, suave |
| Dónde crece | bosques y pastos de montaña, silvestre o cultivado | cultivado |
Cuándo se recoge
Entre junio y septiembre, según la altitud: antes en las colinas, más tarde en alta montaña. Nuestro arándano negro se recoge en junio, cuando el color está en su punto.
Cómo elegirlo y conservarlo
- Bayas firmes y secas, con la típica pátina clara (la pruína) sobre la piel: es natural e indica que se han manipulado poco.
- Nada de jugo en el fondo de la tarrina ni bayas magulladas.
- En el frigorífico, sin lavar: se lavan justo antes de usarlos. Se congelan bien, extendidos en una bandeja y luego pasados a una bolsa.
Cómo usarlo en la cocina
- En tarta: como relleno de la crostata, la tarta italiana de confitura.
- En la tarta de queso: por encima, como cobertura.
- Con quesos: con quesos frescos y cremosos y con el gorgonzola.
- En el desayuno: en el yogur natural, sobre biscotes, en tortitas.
- En platos salados: una salsa de arándanos acompaña bien la caza y el pato.
La confitura de arándano negro
Fuera de temporada, el arándano negro se encuentra sobre todo en confitura. La nuestra se elabora con arándano negro, azúcar de caña y zumo de limón, cocida al vacío a baja temperatura, sin pectina ni espesantes: 130 g de fruta por cada 100 g de producto. Tarro de 212 g; una vez abierto, en el frigorífico y a consumir en 7 días.
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Preguntas frecuentes
¿Arándano negro y arándano silvestre son lo mismo?
Sí, normalmente con «arándano silvestre» se hace referencia al arándano negro de los bosques, Vaccinium myrtillus.
¿Por qué los arándanos tienen una pátina blanca?
Es la pruína, una capa cerosa natural de la piel. Se quita con un lavado rápido antes de usarlos.
¿Se pueden congelar los arándanos?
Sí: secos, extendidos en una bandeja en el congelador y luego pasados a una bolsa. Se usan directamente congelados en bizcochos y muffins.
Todas nuestras confituras: colección Confituras.
