Desserter
Canestrelli fyldt med citronmarmelade
Canestrellien er mør af en bestemt grund: blommerne er hårdkogte og sigtede, ikke rå. Derfra kommer konsistensen, der smelter i stedet for at knække. Mandelmel i dejen, og i midten en halv teskefuld Minnelea Extra Citronmarmelade, som først lægges på lige før servering, så mørdejen forbliver tør. Atten blomster, flormelis kun på toppen.
Procedimento
- Hårdkog æggene i kogende vand i 9 minutter, afkøl dem, tag blommerne ud og pres dem gennem en finmasket si. De skal blive til et pulver: det er det, der gør canestrellien mør i stedet for sprød.
- Pisk det bløde smør med flormelis, salt og de sigtede blommer, til du har en ensartet creme.
- Tilsæt mel type 00, mandelmel og majsstivelse og saml hurtigt uden at ælte. Form en flad klump, pak den ind og lad den hvile i køleskabet i en time.
- Rul mørdejen ud til 8 mm tykkelse: ikke tyndere, canestrellien skal have krop. Udstik 36 blomster, og fjern midten på 18 af dem med en lille rund udstikker.
- Læg kiksene på en beklædt bageplade og sæt dem i fryseren i 15 minutter før ovnen: at starte kold holder kronbladene tydelige under bagningen.
- Bag ved 160 grader almindelig varme i 14 minutter. Canestrelli skal forblive bleg, lige akkurat lysegylden i bunden: hvis de får farve, bliver de tørre.
- Lad dem køle helt af på pladen, og drys derefter kun de 18 kiks med hul med flormelis, mens du holder dem adskilt fra de andre.
- Fordel en halv teskefuld Minnelea Extra Citronmarmelade i midten af de hele kiks og sæt dem sammen med dem med hul uden at trykke. Fyld kun lige før servering: marmeladen blødgør mørdejen i løbet af få timer.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
• Blommerne skal være hårdkogte og presset gennem en meget fin si: det er det eneste trin, der skiller en canestrello fra en hvilken som helst mørdej.
• Tykkelse på 8 mm og en tur i fryseren før ovnen: det er de to ting, der holder kronbladene tydelige.
• Hvis de får farve, er de gået for langt. De skal komme ud bleg.
• Opbevaring: ufyldte, i bliktrommel, op til en uge. Når de er fyldt, er det bedst at spise dem samme dag: marmeladen blødgør mørdejen.
• Allergener: gluten, æg, mælk og mejeriprodukter, nødder (mandler). Tilberedt i et almindeligt køkken: spor af andre allergener kan forekomme.
• Variationer: erstatter du mel type 00 med 200 g blanding af rismel og stivelse, holder strukturen, og opskriften indeholder ingen andre glutenkilder blandt ingredienserne — tjek altid etiketter og krydskontaminering.
• FoodPairing — de tre vurderede sammensætninger: mandel 9/10, vanilje 7/10, basilikum 6/10. Valgt er mandel: den er allerede i dejen og danner sammen med citron det mest klassiske par i det middelhavske konditori — dens søde og let bitre tone blødgør marmeladens syrlighed uden at tilføre sukker. Vanilje ville dække citronen; basilikum er strålende på en kold creme, men på en tør kiks er der intet, der fører den op til næsen.
• Anretning: blomsterkiks på lys tallerken, helt let flormelis, en citronskal og morgenlys. Det åbne glas i baggrunden, uskarpt.
En Minnelea-opskrift bygget op omkring vores Håndlavede Extra citronmarmelade - Uden konserveringsmidler: ægte frugt, korte ingredienslister, ingen tilsat pektin.
• Tykkelse på 8 mm og en tur i fryseren før ovnen: det er de to ting, der holder kronbladene tydelige.
• Hvis de får farve, er de gået for langt. De skal komme ud bleg.
• Opbevaring: ufyldte, i bliktrommel, op til en uge. Når de er fyldt, er det bedst at spise dem samme dag: marmeladen blødgør mørdejen.
• Allergener: gluten, æg, mælk og mejeriprodukter, nødder (mandler). Tilberedt i et almindeligt køkken: spor af andre allergener kan forekomme.
• Variationer: erstatter du mel type 00 med 200 g blanding af rismel og stivelse, holder strukturen, og opskriften indeholder ingen andre glutenkilder blandt ingredienserne — tjek altid etiketter og krydskontaminering.
• FoodPairing — de tre vurderede sammensætninger: mandel 9/10, vanilje 7/10, basilikum 6/10. Valgt er mandel: den er allerede i dejen og danner sammen med citron det mest klassiske par i det middelhavske konditori — dens søde og let bitre tone blødgør marmeladens syrlighed uden at tilføre sukker. Vanilje ville dække citronen; basilikum er strålende på en kold creme, men på en tør kiks er der intet, der fører den op til næsen.
• Anretning: blomsterkiks på lys tallerken, helt let flormelis, en citronskal og morgenlys. Det åbne glas i baggrunden, uskarpt.
En Minnelea-opskrift bygget op omkring vores Håndlavede Extra citronmarmelade - Uden konserveringsmidler: ægte frugt, korte ingredienslister, ingen tilsat pektin.
