Første retter
Græskarsuppe, cremet uden fløde
Riste i stedet for at koge, derefter blende længe og afslutte med kold olivenolie. Fire portioner på 30 minutter.
Procedimento
- Vend græskartern med 3 spsk. olivenolie og salt, fordel dem med afstand på en bageplade og rist dem i 20 minutter ved 220 °C, til kanterne bliver mørke.
- Imens svitses løg og hvidløg i den resterende olie ved middel varme, til de er glasagtige, uden at tage farve.
- Tilsæt det ristede græskar, hæld den varme bouillon over og lad det simre i 5 minutter.
- Blend fint i mindst et minut. Først da bliver suppen rigtig fløjlsblød.
- Smag til med salt, peber og et strejf muskatnød, og rør derefter et godt skvæt kold olivenolie direkte i suppen: fedtet binder og gør den blank.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Hele forskellen ligger i første trin: ved ristning karamelliserer sukkeret i græskarret, ved kogning udvaskes det. Tre veje til cremethed uden fløde: rør kold olivenolie i (den bedste), blend en kogt kartoffel med, eller bare blend længe nok — mindst et minut, de fleste stopper for tidligt.
