Kürbissuppe, cremig ohne Sahne

Procedimento

1. Kürbiswürfel mit 3 EL Olivenöl und Salz mischen, mit Abstand auf ein Blech geben und 20 Minuten bei 220 °C rösten, bis die Kanten dunkel werden.
2. Zwiebel und Knoblauch währenddessen im restlichen Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten, nicht bräunen.
3. Gerösteten Kürbis dazugeben, mit der heißen Brühe aufgießen und 5 Minuten köcheln.
4. Mindestens eine Minute lang fein pürieren. Erst dann wird die Suppe wirklich samtig.
5. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und einer Spur Muskat, dann einen kräftigen Schuss kaltes Olivenöl direkt in die Suppe rühren: das Fett bindet und macht sie glänzend.