Første retter
Pasta alla norma med basilikumsauce
Pasta alla norma er klassikeren fra Catania med friturestegt aubergine, tomat, basilikum og ricotta salata. I denne udgave er tomaten Minnelea Sugo al Basilico, der allerede er kogt med passata, ekstra jomfruolivenolie og basilikum: Du skal kun stege auberginerne og rive ricotta salataen, så står retten på bordet på en halv time.
Procedimento
- Skær auberginerne i skiver på ca. en halv centimeter eller i tern på et par centimeter med skrællen på. Det er ikke nødvendigt at salte dem: Nutidens sorter er knap bitre. Vil du have dem tørrere, så lad dem trække med salt i 30 minutter og dup dem godt tørre bagefter.
- Steg auberginerne lidt ad gangen i godt varm jordnøddeolie, til de er gyldne hele vejen rundt. Lad dem dryppe af på køkkenrulle og salt dem let.
- Bring pastavandet i kog og salt det. Varm Sugo al Basilico i en bred pande ved svag varme i 5-6 minutter: Den er allerede kogt og skal kun trække smag og koge lidt ind.
- Kog pastaen al dente og hæld den fra, men gem en øse kogevand. Vend den i saucen i et minut med nogle basilikumblade revet med hånden og evt. et skvæt kogevand.
- Vend forsigtigt halvdelen af auberginerne i. Anret og pynt med resten af auberginerne, rigeligt groftrevet ricotta salata og et basilikumblad.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
I udgaven fra Catania blandes auberginen ikke i pastaen, men serveres ovenpå: Begge dele er rigtige. Vil du ikke friturestege, så bag auberginerne i ovnen ved 200 °C med lidt olie i 20-25 minutter: Resultatet bliver mere tørt. Opskriften indeholder hvede og mælk.