Pasta allo scarpariello: hurtig version med færdig sauce
Tomat, basilikum og ost binder pastaen i en cremet sauce. Dette er en hurtig hjemmeversion af scarpariello: i stedet for at lave saucen af friske tomater tager vi udgangspunkt i den allerede kogte og krydrede Sugo al Basilico fra Minnelea. Det afgørende trin er at binde det hele væk fra varmen og tilsætte lidt kogevand ad gangen.
Procedimento
- Bring en gryde vand i kog og salt med måde: saucen og ostene er allerede salte. Riv ostene fint og hold dem ved stuetemperatur under tilberedningen.
- Kog pastaen efter tiden på pakken og si den fra cirka et minut før. Gem en kop kogevand, før du siger fra.
- Mens pastaen koger, varmer du saucen op i en stor pande ved svag varme i 4–5 minutter. Hvis den er meget tyk, så tilsæt to spiseskefulde kogevand; undgå mere salt, før du har smagt.
- Overfør pastaen til panden og lad den tage smag i cirka et minut. Sluk for varmen og vent 30–60 sekunder, til saucen holder op med at koge.
- Tilsæt ostene i to eller tre omgange, rør kraftigt og hæld lidt kogevand i ad gangen, kun så meget som der skal til for at få en creme. Afslut med basilikum revet i stykker i hånden og server med det samme.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Saucen koger, mens pastaen koger: trinnenes tider overlapper hinanden. Tilsæt ikke ostene, mens saucen koger, da de kan danne klumper. Opskriften indeholder hvede og mælk. Til en stærk variant kan du erstatte en del af saucen med Arrabbiata; smag først til.
