Apfelkuchen: æblekage med abrikosglasur

Procedimento

1. Forvarm ovnen til 175 °C almindelig varme eller 155 °C varmluft. Beklæd bunden af springformen på 24 cm med bagepapir og smør kanten med de ekstra 5 g smør.
2. Skræl æblerne, del dem i kvarte og fjern kernehuset. Rids den runde side af hvert kvart flere gange med parallelle snit, uden at skære helt igennem. Vend med citronsaften og stil til side.
3. Pisk smør, sukker, vanilje og salt med piskeriset i cirka 3 minutter, til du har en lys creme. Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk cirka 30 sekunder efter hvert. Hvis cremen skiller en smule, så rør en spiseskefuld af det allerede afvejede mel i.
4. Bland resten af melet med bagepulveret og vend det kort i ved lav hastighed sammen med mælken: stop, når du ikke længere kan se tørt mel. Jævn dejen ud i formen. Fordel æblekvartene med snittene opad og tryk dem let ned.
5. Bag på næstnederste rille i 45–55 minutter. Fra minut 45 prøver du med en tandstikker i et område af dejen tæt på midten og undgår æblerne: den skal komme ud uden flydende dej. Hvis overfladen bliver for mørk for tidligt, så dæk forsigtigt med bagepapir og bag videre.
6. Varm syltetøjet op med 2 teskefulde vand i en lille gryde, rør, til det bliver flydende og begynder at boble. For en glat glasur kan du om nødvendigt sigte det. Pensl et tyndt lag på de stadig varme æbler uden at lade overskuddet løbe ud over hele kagen.
7. Lad kagen blive i formen i cirka 15 minutter. Åbn ringen forsigtigt og lad den køle af på en rist i alt cirka 60 minutter, før du skærer.