Dolci
Apfelmarmelade
1,2 kg Äpfel, sofort mit Zitrone gegen das Braunwerden, 30–40 Minuten köcheln. Fein püriert oder rustikal in Stücken.
Procedimento
- Äpfel schälen, entkernen, würfeln und sofort mit Zitronensaft mischen.
- Mit Zucker und einem Schuss Wasser 30–40 Minuten sanft köcheln, bis die Würfel zerfallen.
- Für feine Marmelade pürieren, für rustikale Stücke nur grob zerdrücken.
- Gelierprobe machen und heiß in sterilisierte Gläser abfüllen.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
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Säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar bringen mehr eigenes Pektin mit und gelieren leichter als süße. Der Zitronensaft hat hier zwei Aufgaben: er verhindert das Braunwerden und liefert die Säure fürs Gelieren. Drei Varianten: mit Zimt und Nelke als Weihnachtsversion, mit Vanille rund und mild, oder mit einem Löffel Calvados am Ende.