Desserter
Abrikossyltetøj, den klassiske opskrift
1 kg modne abrikoser, to timers marinering og 20–30 minutters kogning. Abrikoserne går af sig selv i stykker til en silkeblød masse.
Procedimento
- Del abrikoserne i to, fjern stenene, bland dem med sukker og citron, og lad dem trække i 2 timer.
- Kog ved svag varme i 20–30 minutter, og skum af. Abrikoserne går af sig selv i stykker til en silkeblød masse.
- Lav tallerkenprøven og hæld det varmt på steriliserede glas.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Fire anvendelser ud over morgenbrødet: som fyld og glasur til chokoladekage (den mest klassiske af dem alle), smurt tyndt på brioche-fletning og croissanter, til lagret pecorino og bjergost og en ske til at deglasere fjerkræ eller svinemørbrad. Hvis det er blevet for tyndt, betyder det som regel, at det er kogt for kort tid, eller at der manglede syre.