Desserter
Baci di dama med blåbær
Baci di dama stammer fra Piemonte med hasselnød og chokolade. Her bliver hasselnødden, men i midten kommer Minnelea Extra Blåbærsyltetøj, lukket inde i en ring af hvid chokolade, der virker som en dæmning: kiksen forbliver sprød i dagevis i stedet for at blive blød på få timer. Tyve små bidder, gode også dagen efter.
Procedimento
- Bland hasselnøddemel, mel type 00, flormelis, salt og vaniljefrø. Tilsæt det bløde smør og ælt lige nok til en sammenhængende klump: jo mere du arbejder den, desto mere breder skallerne sig i ovnen. Pak den ind i film og lad den hvile i køleskabet i en time.
- Form 40 kugler på ca. 8 g stykket, alle af samme størrelse: er de forskellige, passer de ikke sammen. Læg dem med afstand på en beklædt bageplade, og sæt dem tilbage i køleskabet i 20 minutter før bagning.
- Bag ved 160 grader varmluft i 15 minutter: skallerne skal forblive lyse på overfladen og lige akkurat gyldne i bunden. Lad dem køle helt af på pladen, for varme er de meget skrøbelige.
- Smelt den hvide chokolade over et skånsomt vandbad, tag den derefter af varmen, og rør, til den er faldet til ca. 30 grader: den skal være flydende, men ikke varm.
- Vend 20 skaller om og tegn på hver en ring af hvid chokolade langs kanten, mens du lader midten være helt tom. Det er denne ring, der virker som dæmning: uden den blødgør fugten fra syltetøjet kiksen i løbet af få timer.
- Fyld midten af hver ring med knap en halv teskefuld Minnelea Extra Blåbærsyltetøj, uden at overskride chokoladens højde.
- Sæt den anden skal på med et meget let drejende tryk, bare så chokoladen hæfter. Hvis syltetøjet løber ud over kanterne, har du lagt for meget: tør det straks af med en fugtig klud.
- Lad dem sætte sig i 30 minutter på et køligt, tørt sted, ikke i køleskabet: den fugtige kulde gør chokoladen mat og blødgør hasselnødderne.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
• Ringen af hvid chokolade er ikke pynt: den er barrieren, der forhindrer fugten fra syltetøjet i at trænge ind i kiksen. Uden den er baci bløde efter en halv dag.
• Vej kuglerne: 8 g stykket. Skaller i forskellig størrelse passer ikke sammen og bliver skæve.
• Opbevares ikke i køleskab. Bliktrommel, køligt og tørt sted, op til 5 dage.
• Allergener: gluten, mælk og mejeriprodukter, nødder (hasselnødder). Tilberedt i et almindeligt køkken: spor af andre allergener kan forekomme.
• Variationer: erstatter du mel type 00 med 130 g kartoffelmel og 20 g rismel, forbliver skallerne skøre, og opskriften indeholder ingen andre glutenkilder blandt ingredienserne — tjek altid etiketter og krydskontaminering. Med mørk chokolade i stedet for hvid ses ringen tydeligere, og kontrasten rykker mod det bitre.
• FoodPairing — de tre vurderede sammensætninger: hasselnød 9/10, vanilje 8/10, citrontimian 6/10. Valgt er hasselnød: den er allerede i dejen og deler ristede, let harpiksagtige noter med blåbæret, der holder frugtens syrlighed i skak. Vanilje fungerer, men tilfører mere sødme til en dessert, der allerede er sød; citrontimian er interessant og bør gemmes til en sommerversion, hvor blåbæret ligger på overfladen og ikke er lukket inde.
• Anretning: baci stillet op side om side på lys marmor eller bagepapir, én brækket over for at vise den lilla midte. Blødt lys, ingen pynt: de er allerede små.
En Minnelea-opskrift bygget op omkring vores Håndlavede Extra blåbærsyltetøj - Uden konserveringsmidler: ægte frugt, korte ingredienslister, ingen tilsat pektin.
• Vej kuglerne: 8 g stykket. Skaller i forskellig størrelse passer ikke sammen og bliver skæve.
• Opbevares ikke i køleskab. Bliktrommel, køligt og tørt sted, op til 5 dage.
• Allergener: gluten, mælk og mejeriprodukter, nødder (hasselnødder). Tilberedt i et almindeligt køkken: spor af andre allergener kan forekomme.
• Variationer: erstatter du mel type 00 med 130 g kartoffelmel og 20 g rismel, forbliver skallerne skøre, og opskriften indeholder ingen andre glutenkilder blandt ingredienserne — tjek altid etiketter og krydskontaminering. Med mørk chokolade i stedet for hvid ses ringen tydeligere, og kontrasten rykker mod det bitre.
• FoodPairing — de tre vurderede sammensætninger: hasselnød 9/10, vanilje 8/10, citrontimian 6/10. Valgt er hasselnød: den er allerede i dejen og deler ristede, let harpiksagtige noter med blåbæret, der holder frugtens syrlighed i skak. Vanilje fungerer, men tilfører mere sødme til en dessert, der allerede er sød; citrontimian er interessant og bør gemmes til en sommerversion, hvor blåbæret ligger på overfladen og ikke er lukket inde.
• Anretning: baci stillet op side om side på lys marmor eller bagepapir, én brækket over for at vise den lilla midte. Blødt lys, ingen pynt: de er allerede små.
En Minnelea-opskrift bygget op omkring vores Håndlavede Extra blåbærsyltetøj - Uden konserveringsmidler: ægte frugt, korte ingredienslister, ingen tilsat pektin.
