Desserter
Brownie med figner, valnødder og salt
En god brownie kommer ud af ovnen og ser rå ud. Femogtyve minutter og så er det nok: midten sætter sig, mens den køler af, og hvis I venter, til den er fast, har I lavet en chokoladekage. Indeni Minnelea Extra Figensyltetøj af hvide Dottato-figner marmoreret i ravfarvede årer, valnødder brækket med hånden og et par saltflager, der ikke gør den salt — de får figenen til at træde frem.
Procedimento
- Forvarm ovnen til 175 grader almindelig varme, og beklæd en firkantet form på 20 cm med bagepapir, så der stikker to flapper ud over kanterne: de skal bruges til at løfte brownien op.
- Smelt den mørke chokolade med smørret over vandbad under omrøring, til du har en blank creme. Tag den af varmen og lad den køle af, til den er lunken: er den varm, koger den æggene.
- Tilsæt rørsukkeret til den lune chokolade og rør, tilsæt derefter æggene ét ad gangen, og rør dem godt i, før du tilsætter det næste.
- Sigt mel, kakao og 1 g hakkede saltflager, vend dem i med en spatel, og stop, så snart det tørre mel er væk. Tilsæt tre fjerdedele af de brækkede valnødder.
- Hæld dejen i formen og jævn den ud. Fordel Minnelea Extra Figensyltetøj af hvide Dottato-figner i skefulde med mellemrum på overfladen, og træk derefter en tandstikker igennem med fire S-bevægelser: der skal være synlige ravfarvede årer i snittet, ikke en ensartet dej.
- Afslut med de resterende valnødder og saltflagerne, drysset i spredte knivspidser. Saltet skal ikke gøre den salt: det skal få figenen til at træde frem og skære igennem den mørke chokolades fedme.
- Bag 25 minutter, ikke et minut mere. Overfladen skal være mat og lige akkurat sprukket, midten stadig blød, hvis du trykker med en finger. En brownie, der er bagt helt rigtigt, ser rå ud, når den kommer ud af ovnen.
- Lad den køle helt af i formen, mindst to timer, løft derefter blokken op med papiret og skær 12 firkanter med en glat kniv, som du rengør ved hvert snit. Lun smuldrer brownien.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
• Femogtyve minutter og ud. Når den kommer ud, er overfladen mat og lige akkurat sprukket, og midten giver efter under fingeren: det er det rigtige punkt. Brownien fortsætter med at bage i den varme form.
• Valnødderne brækkes med hånden, de hakkes ikke: man skal kunne mærke stykker mellem tænderne, ikke et pulver, der forsvinder i dejen.
• Fire bevægelser med tandstikkeren til marmoreringen, og så er det nok. Ved den femte blander syltetøjet sig med chokoladen, og årerne forsvinder.
• Den skæres kold, efter mindst to timer. Lun smuldrer den.
• Opbevaring: i en lufttæt beholder, 4 dage; den anden dag er den endda bedre. Kan fryses i enkelte firkanter i to måneder.
• Allergener: gluten, æg, mælk og mejeriprodukter, nødder (valnødder). Soja kan forekomme i chokoladen. Tilberedt i et almindeligt køkken: spor af andre allergener kan forekomme.
• Variationer: med rismel i stedet for type 00 forbliver konsistensen den samme, og opskriften indeholder ingen andre glutenkilder blandt ingredienserne — tjek altid etiketter og krydskontaminering. Med hasselnødder i stedet for valnødder er finalen sødere og mindre garvesyreholdig.
• FoodPairing — de tre vurderede sammensætninger: valnød 9/10, havsalt 8/10, appelsin 7/10. Valgt er valnød: dens garvesyre er det eneste, der holder 70% mørk chokolade og figenens sødme sammen, uden at den ene tager over. Saltet bliver i opskriften som accent, ikke som sammensætning; appelsinskal fungerer, men flytter brownien mod julen og begrænser dens brug.
• Anretning: to firkanter oven på hinanden på skifer eller mørkt træ, snittet synligt med den ravfarvede åre, en brækket valnød ved siden af. Lavt sidelys.
En Minnelea-opskrift bygget op omkring vores Håndlavede Extra figensyltetøj af hvide Dottato-figner - Uden konserveringsmidler: ægte frugt høstet i Cilento, korte ingredienslister, ingen tilsat pektin.
• Valnødderne brækkes med hånden, de hakkes ikke: man skal kunne mærke stykker mellem tænderne, ikke et pulver, der forsvinder i dejen.
• Fire bevægelser med tandstikkeren til marmoreringen, og så er det nok. Ved den femte blander syltetøjet sig med chokoladen, og årerne forsvinder.
• Den skæres kold, efter mindst to timer. Lun smuldrer den.
• Opbevaring: i en lufttæt beholder, 4 dage; den anden dag er den endda bedre. Kan fryses i enkelte firkanter i to måneder.
• Allergener: gluten, æg, mælk og mejeriprodukter, nødder (valnødder). Soja kan forekomme i chokoladen. Tilberedt i et almindeligt køkken: spor af andre allergener kan forekomme.
• Variationer: med rismel i stedet for type 00 forbliver konsistensen den samme, og opskriften indeholder ingen andre glutenkilder blandt ingredienserne — tjek altid etiketter og krydskontaminering. Med hasselnødder i stedet for valnødder er finalen sødere og mindre garvesyreholdig.
• FoodPairing — de tre vurderede sammensætninger: valnød 9/10, havsalt 8/10, appelsin 7/10. Valgt er valnød: dens garvesyre er det eneste, der holder 70% mørk chokolade og figenens sødme sammen, uden at den ene tager over. Saltet bliver i opskriften som accent, ikke som sammensætning; appelsinskal fungerer, men flytter brownien mod julen og begrænser dens brug.
• Anretning: to firkanter oven på hinanden på skifer eller mørkt træ, snittet synligt med den ravfarvede åre, en brækket valnød ved siden af. Lavt sidelys.
En Minnelea-opskrift bygget op omkring vores Håndlavede Extra figensyltetøj af hvide Dottato-figner - Uden konserveringsmidler: ægte frugt høstet i Cilento, korte ingredienslister, ingen tilsat pektin.
