Kold yoghurtcheesecake med skovbær

Procedimento

1. Blend kiksene med 30 g mandler til fint sand. Tilsæt det smeltede smør og rør: blandingen skal klumpe sig sammen mellem fingrene. Pres den ned i bunden af en springform på 18 cm med bagsiden af en ske, og stil den i køleskabet i 30 minutter.
2. Læg gelatineblade i rigeligt koldt vand i 10 minutter. Tag i mellemtiden Minnelea Extra Skovbærsyltetøj ud af køleskabet: det skal op på stuetemperatur, ellers knækker det i cremen i stedet for at danne bånd.
3. Rør friskosten med flormelis til en glat creme, og vend derefter den afdryppede græske yoghurt og den revne citronskal i. Pisk ikke: rør bare.
4. Varm 40 ml fløde (af de 200 i alt) op til ca. 60 grader uden at koge. Pres gelatinen og opløs den heri under omrøring. Hæld den i en tynd stråle i osten under konstant omrøring, så den fordeler sig med det samme.
5. Pisk den resterende fløde til bløde bølger, ikke stive. Vend den i cremen med en spatel, nedefra og op, i tre omgange.
6. Hæld halvdelen af cremen på den kolde bund. Fordel 150 g syltetøj med store skefulde med afstand, dæk med resten af cremen, og jævn ud. Træk en tandstikker igennem med tre brede bevægelser: der skal være synlige bånd, ikke en ensartet farve.
7. Dæk til og stil i køleskabet i mindst 6 timer, gerne natten over. Cheesecaken skal være fast i midten, når du ryster formen let.
8. Kør en tynd klinge langs kanten, og åbn formen. Blød de resterende 30 g syltetøj op med en halv teskefuld vand, og fordel det som et spejl på overfladen. Afslut med ristede mandelblade og basilikumblade, revet i stykker med hånden først lige før servering.