Desserter
Luftig ringkage med olivenolie, appelsin og citron
En ringkage lavet med ekstra jomfruolivenolie i stedet for smør: den forbliver blød længere og har en dybde i smagen, som smør ikke giver. Minnelea Extra Orange-citronmarmelade kommer i i skefulde og marmoreres med blot tre bevægelser af tandstikkeren, ikke én mere. De knuste vilde fennikelfrø er valgfrie, men det er dem, der gør den cilentansk.
Procedimento
- Forvarm ovnen til 175 grader almindelig varme. Smør og meldrys en ringkageform på 22 cm omhyggeligt, også midterrøret: det er der, ringkager sætter sig fast.
- Pisk æggene med sukkeret i 6 minutter, til du har en lys og luftig blanding, der tredobler sit volumen.
- Hæld den ekstra jomfruolivenolie i en tynd stråle, meget langsomt, mens du fortsætter med at piske: der skal dannes en stabil emulsion. Hvis du hælder den i på én gang, skilles dejen, og ringkagen forbliver lav. Tilsæt derefter yoghurten, saltet og de knuste fennikelfrø.
- Sigt mel og bagepulver og vend det i med en spatel i tre omgange, med brede bevægelser nedefra og op. Stop, så snart dejen er ensartet.
- Hæld to tredjedele af dejen i formen, fordel 100 g Minnelea Extra Orange-citronmarmelade i skefulde langs hele omkredsen, og dæk med resten af dejen.
- Stik tandstikkeren i og lav kun tre brede bevægelser langs ringen: de er nok til at marmorere. At blive ved betyder en dej i ensartet farve og tabt effekt.
- Bag 40 minutter uden at åbne ovnen den første halve time. Tjek med tandstikkeren et sted langt fra årerne af marmelade.
- Lad den køle af i 10 minutter, vend den ud på en rist, og lad den køle helt af. Blød de resterende 50 g marmelade op med en teskefuld varmt vand og pensl den på overfladen; hvis du vil have glasur, bland flormelis og appelsinsaft og hæld den først på, når ringkagen er helt kold, ellers trækker den ind og forsvinder.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
• Olien skal hældes i en tynd stråle over de piskede æg: det er en emulsion, ikke en almindelig ingrediens, der bare skal tilsættes. Hældt i på én gang får den dejen til at falde sammen.
• Brug en let, frugtig ekstra jomfruolivenolie. En kraftig og bitter olie kan smages her og overdøver citrusfrugterne.
• Tre bevægelser med tandstikkeren, og så er det nok. Marmoreringen går tabt ved den fjerde tur.
• Opbevaring: under en kageklokke, op til 5 dage; med olie forbliver den blød meget længere end en ringkage med smør.
• Allergener: gluten, æg, mælk og mejeriprodukter (yoghurt). Tilberedt i et almindeligt køkken: spor af nødder kan forekomme.
• Variationer: med plantebaseret yoghurt og uden æg (erstat dem med 150 g revet æble og 20 ml vand) forbliver den luftig, men mere kompakt. Med certificerede glutenfri mel indeholder opskriften ingen andre glutenkilder blandt ingredienserne — tjek altid etiketter og krydskontaminering.
• FoodPairing — de tre vurderede sammensætninger: vild fennikel 9/10, mandel 8/10, ingefær 7/10. Skemaet angav mandel som basis, men her har jeg valgt vild fennikel: citrusfrugter og fennikel er et etableret par i det sydlige køkken (appelsinsalaten er beviset), og den anisagtige tone går gennem den ekstra jomfruolivenolie i stedet for at støde sammen med den, hvilket mandel i en dej med olie ikke kan. Mandel forbliver den rigtige sammensætning til rouladen, der bruger det samme glas, hvor fedtstoffet er mascarponen; ingefær er fin, men skubber alt mod det stærke.
• Anretning: hel ringkage med en skive allerede skåret, spiral af citrusfrugter synlig, tynde skaller og hvid emaljeret tallerken. Lys middelhavsbaggrund.
En Minnelea-opskrift bygget op omkring vores Håndlavede Extra orange-citronmarmelade - Uden konserveringsmidler: ægte frugt, korte ingredienslister, ingen tilsat pektin.
• Brug en let, frugtig ekstra jomfruolivenolie. En kraftig og bitter olie kan smages her og overdøver citrusfrugterne.
• Tre bevægelser med tandstikkeren, og så er det nok. Marmoreringen går tabt ved den fjerde tur.
• Opbevaring: under en kageklokke, op til 5 dage; med olie forbliver den blød meget længere end en ringkage med smør.
• Allergener: gluten, æg, mælk og mejeriprodukter (yoghurt). Tilberedt i et almindeligt køkken: spor af nødder kan forekomme.
• Variationer: med plantebaseret yoghurt og uden æg (erstat dem med 150 g revet æble og 20 ml vand) forbliver den luftig, men mere kompakt. Med certificerede glutenfri mel indeholder opskriften ingen andre glutenkilder blandt ingredienserne — tjek altid etiketter og krydskontaminering.
• FoodPairing — de tre vurderede sammensætninger: vild fennikel 9/10, mandel 8/10, ingefær 7/10. Skemaet angav mandel som basis, men her har jeg valgt vild fennikel: citrusfrugter og fennikel er et etableret par i det sydlige køkken (appelsinsalaten er beviset), og den anisagtige tone går gennem den ekstra jomfruolivenolie i stedet for at støde sammen med den, hvilket mandel i en dej med olie ikke kan. Mandel forbliver den rigtige sammensætning til rouladen, der bruger det samme glas, hvor fedtstoffet er mascarponen; ingefær er fin, men skubber alt mod det stærke.
• Anretning: hel ringkage med en skive allerede skåret, spiral af citrusfrugter synlig, tynde skaller og hvid emaljeret tallerken. Lys middelhavsbaggrund.
En Minnelea-opskrift bygget op omkring vores Håndlavede Extra orange-citronmarmelade - Uden konserveringsmidler: ægte frugt, korte ingredienslister, ingen tilsat pektin.
