Krydderier og tilbehør
Brombærsyltetøj
700 g sukker pr. kilo brombær uden stilke, saften af en citron, en nats marinering på køl og derefter 25–35 minutters kogning ved høj varme.
Procedimento
- Marinering. Bland brombær, sukker og citron i en tykbundet gryde. Dæk til og lad stå køligt natten over, eller i mindst 3 timer.
- Opvarmning. Dagen efter skal du hælde saften fra, koge den alene i 5 minutter og så tilsætte frugten: den omvej forhindrer, at frugtkødet koges for meget.
- Kogning. Ved høj varme og kraftig kogning, uden låg, i 25–35 minutter. Rør og skrab bunden: brombær brænder hurtigt på.
- Afskumning. Fjern det lilla skum med en hulske i de sidste fem minutter, ikke før: det dannes igen, så længe det koger.
- Prøv konsistensen på en iskold tallerken, og fyld derefter straks syltetøjet på rene, helt tørre glas til 1 cm fra kanten. Lad dem køle af stående.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Valget træffes, før du tænder for varmen: beholde kernerne, fjerne dem med passeringsmøllen (man mister en femtedel til en fjerdedel af vægten) eller lave gelé.