Tærte med abrikossyltetøj

Procedimento

1. Sigt mel og bagepulver på en marmorplade eller et koldt bræt — pladens kulde forhindrer smørret i at smelte under arbejdet, hemmeligheden bag en mør og ikke gummiagtig dej. Lav en brønd i midten.
2. Skær det kolde smør i små tern (1 cm) direkte fra køleskabet. Læg dem midt i brønden sammen med sukkeret og den revne citronskal.
3. Arbejd det sammen til en sandet konsistens med fingerspidserne (aldrig med varme håndflader): nip og smul smør + sukker + mel, til blandingen er sandet og kornet uden synlige stykker smør. Højst 2 minutter. Hvis du mærker dejen blive varm, så stop.
4. Tilsæt det let piskede æg midt i den sandede blanding. Ælt hurtigt med hånden, til massen hænger sammen — så snart den er ensartet, skal du stoppe. Hvis du bearbejder den længere, udvikles glutenet, og dejen bliver elastisk og hård.
5. Form en klump, tryk den flad til 2 cm tykkelse, pak den i husholdningsfilm og lad den hvile i køleskabet i mindst 1 time (gerne 2). Hvilen er nødvendig: uden den trækker dejen sig sammen under bagningen.
6. Forvarm ovnen til 180°C almindelig varme (165°C varmluft), midterste rille.
7. Smør og drys en tærteform på 24 cm med lav kant og løs bund med mel. Alternativt kan du beklæde den med vædet og vredet bagepapir.
8. Del dejen: to tredjedele til bunden, en tredjedel til strimlerne. Hold den sidste tredjedel tildækket i køleskabet, mens du arbejder med bunden.
9. Rul de to tredjedele ud til 4–5 mm tykkelse mellem to ark bagepapir (den klistrer ikke til kagerullen og bevarer kulden). Flyt over i formen ved hjælp af kagerullen, tryk forsigtigt langs kanterne, skær overskuddet af med en kniv og prik bunden med en gaffel — det forhindrer den i at hæve under bagningen.
10. Fordel Minnelea abrikossyltetøj direkte fra glasset og jævn det ud med bagsiden af en ske. Lad der være 1 cm kant: under bagningen stiger syltetøjet lidt, og for tæt på kanten brænder det på.
11. Rul den resterende tredjedel ud til samme tykkelse, og skær 8 strimler på 1,5 cm med et takket dejhjul. Læg dem i et gitter (4 i den ene retning, 4 i 90°) og luk kanterne med let tryk.
12. Pisk 1 æggeblomme med 1 spiseskefuld mælk og pensl strimler og kanter. Det giver en kobberfarve under bagningen.
13. Bag i 30–35 minutter. Den er færdig, når strimlerne er gyldne, syltetøjet bobler let på overfladen, og bunden er strågul (tjek ved at løfte en kant med en spatel).
14. Tag den ud og lad den stå 20 minutter i formen, og flyt den derefter over på en rist. Server den ved stuetemperatur efter mindst 2 timer: syltetøjet optager fugten fra dejen, og smagene smelter sammen. Aldrig varm — mørdejen er stadig blød lige efter bagning.