Crostini med fontina, appelsin-citronmarmelade og lufttørret skinke

Procedimento

1. Vælg et hjemmebagt brød med fast krumme (som pugliese eller Altamura), der er en dag gammelt: friskt brød bliver for blødt under fontinaen, mens dagsgammelt brød holder formen. Skær det i skiver på 1,5 cm: du får 8 skiver.
2. Forvarm ovnen på grill ved 250°C med risten øverst. Skiverne skal ligge cirka 10 cm fra det øverste varmelegeme: placeringen betyder mere end temperaturen.
3. Læg brødskiverne på en bageplade beklædt med bagepapir. For en rigere smag kan du pensle dem med et tyndt lag ekstra jomfruolivenolie, inden de ristes. Foretrækker du dem tørre, springer du dette trin over.
4. Skær fontinaen i skiver på 3 mm (tyndere smelter dårligt, tykkere smelter ikke jævnt). Vælg fontina fra Valle d'Aosta eller, hvis den ikke findes, en ung toma piemontese. 30 g pr. brødskive.
5. Læg en skive fontina på hvert crostini, kant mod kant: osten skal dække hele brødet uden at stikke ud, ellers løber den ned på pladen og brænder på.
6. Sæt dem under grillen i 3–4 minutter, og hold øje med dem. Fontinaen er færdig, når den bobler let på overfladen, og brødets kanter er gyldne. Gå ikke videre, ellers brænder brødet på.
7. Mens ovnen arbejder, skærer du den lufttørrede skinke (20 g pr. brødskive) i strimler på 1 cm: de er lettere at lægge på uden at ødelægge den smeltede fontina.
8. Tag crostiniene ud og lad dem stå 1 minut på bordet: fontinaen skal stadig syde, men ikke længere brænde fingrene.
9. Fordel straks 1 fuld teskefuld (5 g) Minnelea appelsin-citronmarmelade midt på hvert crostini. Ostens varme smelter marmeladen let og får den til at gå i ét med osten: vent ikke, til brødet er blevet koldt.
10. Læg skinkestrimlerne ovenpå, så de danner en lille rede. Skinken skal have stuetemperatur, aldrig kold fra køleskabet: temperaturforskellen ødelægger smagen.
11. Afslut med et par drejninger friskkværnet sort peber og nogle stykker purløg skåret med kniv (i alt 5 g). Ingen salt: skinke og marmelade bidrager med rigeligt.
12. Server inden for 5 minutter efter, at de er taget ud af ovnen, mens brødet stadig er lunt og sprødt. Anret på et træbræt eller en forvarmet tallerken, så bunden ikke bliver kold.