Desserter
Hjemmelavet figensyltetøj
Af 1 kg modne figner får du cirka fire glas à 220 g. Det afgørende trin er at lade det trække natten over: kun sådan bevares stykker af frugt i stedet for mos.
Procedimento
- Rens figenerne: skær stilken af, vask dem og dup dem tørre. Ved modne frugter med tynd skal er det ikke værd at skrælle dem.
- Skær dem i små stykker, bland dem med sukker og citronsaft og lad dem trække i mindst 2 timer, gerne natten over i køleskabet. I den tid trækker sukkeret saften ud af frugten — derfor har syltetøjet bagefter stykker af frugt i stedet for mos.
- Bring det i kog og lad det koge uden låg ved middel varme i 30-40 minutter, mens du rører jævnligt og skummer. Figner brænder let på: en tykbundet gryde hjælper.
- Lav geletesten, før du fylder på glas: læg en dråbe på en kold tallerken og skub til den efter et minut — den skal lave folder.
- Fyld det varme syltetøj på steriliserede glas til lige under kanten, og luk straks. Steriliser glassene først i 10 minutter ved 100 °C i ovnen eller i kogende vand.
- Lad det køle af oprejst, vend ikke glassene på hovedet.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Syltesukker 2:1 er det bedste kompromis til figner: frugtigt, geler pålideligt og holder sig godt et år uåbnet. 1:1 er næsten altid for sødt, så forsvinder frugten bag sukkeret. Lad glassene stå oprejst efter påfyldning: det gamle trick med at vende dem på hovedet presser den varme frugtsyre mod låget.
