Første retter
Gnocchi med sugo cilentano og røget provola
Femten minutter i alt, og retten lever eller dør på to detaljer: saucen skal ikke koges igen, kun bringes op i temperatur, og gnocchierne hældes af femten sekunder efter, at de er steget op. Minnelea Sugo Cilentano er allerede færdig — at koge den gør den sur. Den røgede provola kommer i, når varmen er slukket, så den blødgøres uden at trække tråde.
Procedimento
- Bring en bred gryde med saltet vand i kog. Gnocchierne har brug for plads: i en smal gryde rører de hinanden og klistrer sammen.
- Varm den ekstra jomfruolivenolie op i en bred pande ved middelvarme, og hæld Minnelea Sugo Cilentano i. Lad det varme op i to minutter uden at simre: den er allerede færdig, den skal bringes op i temperatur, ikke koges igen. At koge den gør den sur.
- Tilsæt fire basilikumblade, revet i stykker med hånden, til saucen, og sluk. Kniven oxiderer basilikummen og gør den sort.
- Kom gnocchierne i det kogende vand. De er færdige, når de stiger op: fra det øjeblik tæller du femten sekunder og tager dem op med en hulske. Gem en øse kogevand.
- Flyt gnocchierne over i panden med saucen, tænd for høj varme, og vend dem i tredive sekunder, mens du tilsætter to spiseskefulde kogevand. Stivelsen i vandet er det, der får saucen til at hæfte i stedet for at glide ned på bunden af tallerkenen.
- Sluk for varmen, tilsæt den røgede provola i tern og Parmigiano, og rør. Uden varme blødgøres provolaen uden at trække elastiske tråde eller afgive fedt.
- Hvis retten virker tør, tilsæt endnu en spiseskefuld kogevand og rør: gnocchierne suger hurtigt og skal serveres blanke, ikke klistrede.
- Server med det samme, med de resterende basilikumblade og en tråd olie rå. Gnocchierne venter ikke: efter fem minutter på tallerkenen bliver de kompakte.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
• Den færdige sauce varmes op, den koges ikke igen. To minutter ved middelvarme uden at simre: lang tilberedning koncentrerer tomatens syre og flader basilikummen ud.
• Gnocchierne stiger op, og fra det øjeblik tæller I femten sekunder. Et minut mere og de bliver til lim.
• Bred gryde, ikke høj: gnocchierne har brug for plads, ellers klistrer de sammen.
• Kogevandet hælder man ikke ud. To spiseskefulde på panden er det, der får saucen til at hæfte på gnocchierne i stedet for at glide ned på bunden af tallerkenen.
• Provolaen tilsættes, når varmen er slukket. På varmen trækker den elastiske tråde og afgiver fedt.
• Opbevaring: ingen, det er en ret, man laver og serverer. Gnocchi med sauce dagen efter er kompakte.
• Allergener: gluten (gnocchi), mælk og mejeriprodukter (provola, Parmigiano). Tilberedt i et almindeligt køkken: spor af andre allergener kan forekomme.
• Variationer: med certificerede glutenfri gnocchi indeholder opskriften ingen andre glutenkilder blandt ingredienserne — tjek altid etiketter og krydskontaminering. I en ovnbagt version flyttes det hele over i et ovnfast fad og gratineres 8 minutter under grillen.
• FoodPairing — de tre vurderede sammensætninger: røget provola 9/10, basilikum 8/10, ricotta salata 7/10. Valgt er røget provola: røgen giver tomaten den dybde, som de neutrale og stivelsesholdige gnocchi ikke kan give alene. Basilikum bliver i opskriften, fordi den allerede er i saucen og skal forstærkes rå; ricotta salata fungerer, men skubber retten mod Sicilien, væk fra sauceens cilentanske profil.
• Anretning: dyb tallerken, blanke gnocchi, ikke klistrede, et helt basilikumblad ovenpå, en tråd olie rå. Serveres med det samme.
En Minnelea-opskrift bygget op omkring vores Håndlavede Sugo Cilentano - Traditionel opskrift med EVO-olie: ægte tomater, korte ingredienslister, ingen tilsatte konserveringsmidler.
• Gnocchierne stiger op, og fra det øjeblik tæller I femten sekunder. Et minut mere og de bliver til lim.
• Bred gryde, ikke høj: gnocchierne har brug for plads, ellers klistrer de sammen.
• Kogevandet hælder man ikke ud. To spiseskefulde på panden er det, der får saucen til at hæfte på gnocchierne i stedet for at glide ned på bunden af tallerkenen.
• Provolaen tilsættes, når varmen er slukket. På varmen trækker den elastiske tråde og afgiver fedt.
• Opbevaring: ingen, det er en ret, man laver og serverer. Gnocchi med sauce dagen efter er kompakte.
• Allergener: gluten (gnocchi), mælk og mejeriprodukter (provola, Parmigiano). Tilberedt i et almindeligt køkken: spor af andre allergener kan forekomme.
• Variationer: med certificerede glutenfri gnocchi indeholder opskriften ingen andre glutenkilder blandt ingredienserne — tjek altid etiketter og krydskontaminering. I en ovnbagt version flyttes det hele over i et ovnfast fad og gratineres 8 minutter under grillen.
• FoodPairing — de tre vurderede sammensætninger: røget provola 9/10, basilikum 8/10, ricotta salata 7/10. Valgt er røget provola: røgen giver tomaten den dybde, som de neutrale og stivelsesholdige gnocchi ikke kan give alene. Basilikum bliver i opskriften, fordi den allerede er i saucen og skal forstærkes rå; ricotta salata fungerer, men skubber retten mod Sicilien, væk fra sauceens cilentanske profil.
• Anretning: dyb tallerken, blanke gnocchi, ikke klistrede, et helt basilikumblad ovenpå, en tråd olie rå. Serveres med det samme.
En Minnelea-opskrift bygget op omkring vores Håndlavede Sugo Cilentano - Traditionel opskrift med EVO-olie: ægte tomater, korte ingredienslister, ingen tilsatte konserveringsmidler.
