Rustikke grissini med oliven og soltørrede tomater

Procedimento

1. I en stor skål hælder vi mel, vand, den smuldrede gær og olie. Vi rører med en ske, til vi har en grov, ensartet blanding.
2. Vi tilsætter salt, oliven og soltørrede tomater. Vi blander godt med hænderne eller en træske, til alle ingredienserne er indarbejdet. Dejen bliver blød og lidt klistret: det er normalt, vi tilsætter ikke mel.
3. Vi dækker skålen med et fugtigt klæde eller husholdningsfilm. Vi lader dejen hvile i 20 minutter ved stuetemperatur.
4. Efter hvilen foretager vi den første serie foldninger: vi løfter en kant af dejen og folder den ind mod midten. Vi gentager på alle sider og drejer skålen. Vi dækker til og lader hvile i yderligere 20 minutter.
5. Vi gentager foldningerne yderligere to gange, hver gang med 20 minutters hvile imellem. Vi vil se dejen blive mere elastisk og struktureret.
6. Efter den sidste foldning dækker vi skålen igen og lader dejen hæve i 2 timer ved stuetemperatur, til den er fordoblet i volumen.
7. Vi drysser arbejdsbordet rigeligt med majsmel. Vi vælter forsigtigt den hævede dej ud på bordet.
8. Vi trykker dejen flad med hænderne for at få noget af luften ud, så vi får en cirkel med en diameter på cirka 32 cm. Vi arbejder så lidt som muligt, så olivenerne og tomaterne ikke bliver smadret.
9. Vi skærer dejen i strimler på cirka 1,5 cm i bredden, så vi får omkring tyve grissini på cirka 32 cm i længden.
10. Vi lægger grissinierne på to plader beklædt med bagepapir, med god afstand, så de ikke klistrer sammen under bagningen.
11. Vi drypper en rigelig stråle ekstra jomfruolivenolie over grissinierne og fordeler den jævnt med en pensel.
12. Vi bager ved 200°C på varmluft i 15–18 minutter, til grissinierne er pænt gyldne og sprøde.
13. Vi tager grissinierne ud og flytter dem over på en rist, så de kan køle helt af. Dette trin gør dem endnu mere sprøde.