Desserter
Mini croissanter af butterdej med abrikos
En rulle butterdej, et glas og femogtyve minutters arbejde: tolv mini croissanter, der ser ud, som om de kommer fra et konditori. Hemmeligheden er at bruge lidt Minnelea Extra Abrikossyltetøj og lade spidsen ende nedenunder, så de forbliver lukkede under bagningen. Mandelblade, rørsukker og varm ovn. Spises lune, i den første halve time.
Procedimento
- Forvarm ovnen til 200 grader ved almindelig varme. Rul butterdejen ud på sit eget papir, og hold den kold: bliver den varm, mister den sine lag. Skær den over på langs, så du får to strimler.
- Skær 6 trekanter ud af hver strimmel med en basis på ca. 6 cm, i alt 12. Brug en skarp kniv og et rent snit: en kniv, der trækker, forsegler kanterne og blokerer dejen.
- Læg knap en teskefuld Minnelea Extra Abrikossyltetøj på den brede basis af hver trekant, og lad en centimeter være fri på siderne. Lidt fyld: det er reglen, der afgør, om croissanterne forbliver lukkede eller åbner sig i ovnen.
- Rul fra basis mod spids uden at stramme, og lad derefter spidsen ende under croissanten: det er selve vægten, der holder den fast under bagningen.
- Bøj enderne let til en halvmåne, og læg croissanterne med god afstand på en beklædt bageplade: i ovnen vokser de i bredden.
- Pisk æggeblommen med mælken og pensl overfladen, så det ikke løber ned ad siderne (farven, der løber ned ad kanterne, forhindrer dejen i at hæve). Fordel mandelblade og rørsukker.
- Bag ved 200 grader i 18 minutter, til de er hævede og gyldne også i bunden. Hvis mandlerne bliver mørke for hurtigt, dæk med stanniol de sidste 5 minutter.
- Lige efter bagning kan du, hvis du vil, give dem glans med et tyndt lag let opvarmet honning. Server dem lune: butterdejen er bedst i den første halve time.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
• Lidt syltetøj, knap en teskefuld: det er den eneste rigtige fejl, der kan begås i denne opskrift. Hvis det løber ud, karamelliserer det på pladen, og croissanterne åbner sig.
• Spidsen skal ligge nedenunder, ikke ovenpå: det er croissantens vægt, der holder den fast.
• Pensl kun overfladen. Æggeblommen, der løber ned ad siderne, limer lagene sammen, og dejen hæver ikke.
• Opbevaring: bedst lige bagt. Dagen efter genopliver man dem med 4 minutter ved 180 grader. De kan fryses rå og formede: bages frosne med 3 minutters ekstra tid.
• Allergener: gluten, mælk og mejeriprodukter, æg, nødder (mandler). Tilberedt i et almindeligt køkken: spor af andre allergener kan forekomme.
• Variationer: uden æg penslet med mælk eller plantedrik, og accepter en lysere farve. Med en terning mørk chokolade ved siden af syltetøjet bliver de til et mellemmåltid.
• FoodPairing — de tre vurderede sammensætninger: mandel 9/10, rosmarin 7/10, vanilje 6/10. Valgt er mandel: abrikos og mandel kommer fra den samme frugt — kernen — og under bagningen genfinder det ristede blad præcis syltetøjets bitre noter. Rosmarin er overraskende og holder godt, men på en morgenmadsbagt deler den vandene; vanilje gør bare sødere.
• Anretning: gyldne croissanter på keramikbakke, én skåret over for at vise fyldet, morgenlys. Ingen flormelis: den ville dække mandlerne.
En Minnelea-opskrift bygget op omkring vores Håndlavede Extra abrikossyltetøj - Uden konserveringsmidler: ægte frugt, korte ingredienslister, ingen tilsat pektin.
• Spidsen skal ligge nedenunder, ikke ovenpå: det er croissantens vægt, der holder den fast.
• Pensl kun overfladen. Æggeblommen, der løber ned ad siderne, limer lagene sammen, og dejen hæver ikke.
• Opbevaring: bedst lige bagt. Dagen efter genopliver man dem med 4 minutter ved 180 grader. De kan fryses rå og formede: bages frosne med 3 minutters ekstra tid.
• Allergener: gluten, mælk og mejeriprodukter, æg, nødder (mandler). Tilberedt i et almindeligt køkken: spor af andre allergener kan forekomme.
• Variationer: uden æg penslet med mælk eller plantedrik, og accepter en lysere farve. Med en terning mørk chokolade ved siden af syltetøjet bliver de til et mellemmåltid.
• FoodPairing — de tre vurderede sammensætninger: mandel 9/10, rosmarin 7/10, vanilje 6/10. Valgt er mandel: abrikos og mandel kommer fra den samme frugt — kernen — og under bagningen genfinder det ristede blad præcis syltetøjets bitre noter. Rosmarin er overraskende og holder godt, men på en morgenmadsbagt deler den vandene; vanilje gør bare sødere.
• Anretning: gyldne croissanter på keramikbakke, én skåret over for at vise fyldet, morgenlys. Ingen flormelis: den ville dække mandlerne.
En Minnelea-opskrift bygget op omkring vores Håndlavede Extra abrikossyltetøj - Uden konserveringsmidler: ægte frugt, korte ingredienslister, ingen tilsat pektin.
