Parmigiana med ikke-stegte auberginer og færdig sauce
Her bages auberginerne først i ovnen og lægges derefter lagvis med sauce og mozzarella i fadet. Det er en variant af parmigiana, forskellig fra versionen med stegte auberginer. Sugo Cilentano er allerede kogt: tilberedningen koncentrerer sig om aubergineskiverne og balancen mellem lagene.
Procedimento
- Varm ovnen op til 220 °C almindelig varme. Vask auberginerne og skær dem på langs i skiver på cirka 5–7 mm. Skær mozzarellaen ud og lad den dryppe godt af.
- Læg skiverne uden at overlappe på to bageplader, pensl med olie og tilsæt lidt salt. Bag i cirka 25–30 minutter, og vend skiverne og byt om på pladerne halvvejs, hvis det er nødvendigt. De skal blive bløde og let gyldne. Med kun én plade skal du bruge flere omgange.
- Sænk ovnen til 190 °C. Fordel lidt sauce i bunden af et fad på cirka 20 × 25 cm. Læg lagvis auberginer, sauce, mozzarella, revet ost og basilikum, og fordel ingredienserne i tre lag.
- Afslut med sauce og oste og bag på midterste rille i cirka 30–35 minutter. Overfladen skal blive gylden, og lagene skal være gennemvarme også i midten. Hvis den får farve for tidligt, så dæk til uden at lukke tæt.
- Lad hvile i 10–15 minutter, før du skærer. Dette trin hjælper portionerne med at bevare formen, uden at parmigianaen skal tørre for meget ud i ovnen.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
De angivne 90 minutter til tilberedning og bagning omfatter ikke den afsluttende hvile; med flere omgange auberginer skal du bruge mere tid. Brug friske auberginer: dem på olie har en anden tilberedning og konsistens og erstatter ikke disse mængder. Hvis mozzarellaen afgiver meget valle, så lad den dryppe af, før du begynder.
