Krydderier og tilbehør
Hjemmelavet passata
Af 2,5 kg modne blommetomater får du cirka 1,5 liter passata: kort kogning, afdrypning, passering og tapning på varm. Metoden, som familier i Syditalien bruger hver august.
Procedimento
- Vask tomaterne og skær dem i kvarte. Fjern stilkene og de dårlige steder.
- Kom dem uden vand i en stor gryde og kog dem i 10–15 minutter ved middelvarme, til de falder sammen. De koger i deres egen saft.
- Lad dem dryppe af i 30 minutter i en fin si. Den hyppigste fejl er en vandet passata, og dette trin forhindrer den.
- Kør dem gennem passérmaskinen med den mellemfine skive. Skaller og kerner bliver tilbage, det silkebløde frugtkød går igennem. Uden maskine: pres tomaterne i portioner gennem en grov si, eller blend dem groft og si dem bagefter — blenderen knuser dog også kernerne og pisker luft ind.
- Hæld den varme passata på steriliserede flasker og luk dem med det samme. Til rigtig opbevaring koger du dem bagefter i 35 minutter i vandbad.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Med supermarkedstomater uden for sæsonen kan det aldrig betale sig. Og passata er kun råvaren: bagefter skal man stadig lave mad.