Brødboller i sauce: bløde og uden friture
Tørt brød bliver til en ret at dele: små, bløde boller, der koges direkte i Sugo Cilentano. Det er en tilberedning uden kød og uden friture. For at de beholder formen skal du bruge godt udvredet brødkrumme, lade dejen hvile og lade saucen simre blidt.
Procedimento
- Smuldr krummen i en skål og fugt den med mælken. Lad den blive blød i cirka 10 minutter, og vend den én gang; hvis brødet er meget tørt, så tilsæt lidt vand. Vrid krummen godt ud og smuldr den.
- Tilsæt æg, ost og persille. Arbejd med en gaffel: blandingen skal være blød, men kunne formes. Hvis den flyder ud på håndfladen, så tilsæt raspen lidt ad gangen. Lad hvile i 10 minutter, så den optager fugten.
- Med let fugtede hænder former du cirka 16 boller på 3–4 cm. Undgå at presse dem for meget sammen og læg dem på et fad.
- Varm Sugo Cilentano op med 150 ml vand i en bred gryde i cirka 5 minutter. Læg bollerne i ét lag i den varme sauce, sænk varmen og læg låg på. Saucen skal simre, ikke koge kraftigt.
- Kog i cirka 18–20 minutter. Rør ikke de første minutter: bevæg forsigtigt gryden, og når bollerne er blevet faste, vender du dem kun én gang med to skeer. Hvis saucen tørrer ind, så tilsæt lidt varmt vand. Skær en bolle op for at kontrollere, at midten er gennemkogt og fast, uden rå æggemasse. Server med saucen.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Den opsugede mælk varierer med brødet: at presse krummen godt er vigtigere end at tilsætte meget rasp. En for tør dej giver kompakte boller. Brug tørt brød i god stand. Tjek løben i osten, hvis du laver retten til vegetarer. Indeholder hvede, mælk og æg.
