Roulade med mascarpone, appelsin og citron

Procedimento

1. Forvarm ovnen til 200 grader ved almindelig varme. Pisk de hele æg med sukker og honning i mindst 10 minutter: massen skal „skrive“, altså efterlade et synligt bånd i nogle sekunder, når du løfter piskeriset. Det er det eneste trin, der får rouladen til at stå, så afkort det ikke.
2. Sigt melet over massen i tre omgange og vend det i med en spatel, nedefra og op, mens du drejer skålen. Stop, så snart det tørre mel er væk.
3. Fordel dejen på en plade på 30x40 cm beklædt med bagepapir, og jævn den ud til en ensartet tykkelse på ca. 1 cm. Bag 7-8 minutter: overfladen skal være lige akkurat gylden og stadig elastisk at røre ved. Et minut for meget, og kagebunden revner, når du ruller den.
4. Vend straks den varme kagebund ud på et rent, fugtigt og let sukkerdrysset viskestykke, træk bagepapiret af, og rul den sammen med viskestykket fra den korte side. Lad den køle helt af opruller: den får form, mens den er lun, og fyldes kold.
5. Rør den kolde mascarpone med flormelis og appelsinskal, til den er glat. Pisk fløden blød og vend den i i to omgange, uden at presse luften ud.
6. Rul den kolde kagebund langsomt ud. Rør Minnelea Extra Orange-citronmarmelade ud med en teskefuld varmt vand, og smør den i et tyndt, jævnt lag, mens du lader 2 cm være fri på den lange side modsat dig. Dæk med mascarponecremen, også i et tyndt lag: for meget fyld får rouladen til at glide.
7. Rul stramt ved hjælp af viskestykket, pak rouladen ind i husholdningsfilm, mens du strammer enderne godt som en karamel, og stil den i køleskabet i mindst 2 timer.
8. Skær de to ender af med en glat kniv, der er varmet under varmt vand og tørret. Tryk de ristede mandler på de skårne kanter, og skær i skiver, mens du rengør klingen for hver skive.