Desserter
Kakao-sablé med appelsinmarmelade
Sablé er en mørdej, der skæres i skiver af en cylinder: ingen kagerulle, ingen form at jagte. Med kakao bliver den mørk og lige akkurat bitter, og den kalder på en fyldning, der svarer igen — Minnelea Extra Appelsinmarmelade. En tråd mørk chokolade på overfladen og meget få saltflager, som her ikke gør kiksen salt: de får citrussen til at træde frem.
Procedimento
- Sigt mel, kakao og flormelis sammen, tilsæt 1 g hakkede saltflager og det kolde smør i tern. Arbejd med fingerspidserne, til du har en sandet blanding, uden at varme smørret.
- Tilsæt æggeblommen og saml hurtigt. Form en regelmæssig cylinder med en diameter på 4 cm, pak den ind i film, mens du ruller den på bordet, så den bliver helt rund, og stil den i køleskabet i 2 timer, eller i 30 minutter i fryseren.
- Skær 32 skiver på ca. 5 mm med en skarp kniv. Hvis dejen smuldrer under klingen, er den stadig for kold: vent fem minutter.
- Læg skiverne på en beklædt bageplade og bag ved 170 grader almindelig varme i 12 minutter. Med kakao hjælper farven ikke med at bedømme bagningen: stol på tiden og duften. Når de kommer ud, er de stadig bløde, og de hårdner, mens de køler af.
- Lad sablé køle helt af på en rist. De må kun fyldes kolde, ellers bliver marmeladen varm og løber.
- Hvis Minnelea Extra Appelsinmarmelade har lange skaller, så hak dem kort med kniven: fyldet skal ligge i et lavt lag. Læg en halv teskefuld i midten af 16 skiver, og lad kanten være fri.
- Luk med de resterende skiver og tryk let med en let drejning. Marmeladen må ikke titte frem ved kanterne.
- Smelt den mørke chokolade og træk tynde striber over kiksenes overflade. Afslut med meget få saltflager, én pr. kiks: de er der for at få appelsinen til at træde frem, ikke for at gøre desserten salt. Lad dem sætte sig i 20 minutter.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
• Med kakao siger farven intet om bagningen: hold dig til de 12 minutter og duften, ikke udseendet.
• Cylinderen skal rulles i filmen på bordet: sådan får man runde, ens skiver.
• Marmeladen skal være kold og i et lavt lag. Har den lange skaller, undgår et snit med kniven før dosering, at kiksene står med afstand.
• Opbevaring: i bliktrommel, køligt og tørt sted, op til 5 dage. Den rå dej fryses som cylinder i en måned og skæres frossen.
• Allergener: gluten, mælk og mejeriprodukter, æg. Soja og nødder kan forekomme i chokoladen. Tilberedt i et almindeligt køkken: spor af andre allergener kan forekomme.
• Variationer: med rismel og kartoffelmel i stedet for type 00 forbliver mørdejen skør, og opskriften indeholder ingen andre glutenkilder blandt ingredienserne — tjek altid etiketter og krydskontaminering. Uden æggeblomme bindes med 20 ml kold fløde.
• FoodPairing — de tre vurderede sammensætninger: mørk chokolade 9/10, kardemomme 7/10, hasselnød 7/10. Valgt er mørk chokolade: appelsin og kakao deler bitre og ristede noter, og 70% mørk chokolade som finish runder af uden at tilføre sukker. Kardemomme er en fin tredje stemme, men skal doseres på spidsen af en ske, og på en lille kiks dominerer den; hasselnød fungerer, men her er strukturen allerede givet af kakaoen.
• Anretning: kiks på mørk baggrund eller skifer, én brækket over med den orange fyldning synlig, sigtet kakao kun rundt om. Lavt sidelys.
En Minnelea-opskrift bygget op omkring vores Håndlavede Extra appelsinmarmelade - Uden konserveringsmidler: ægte frugt, korte ingredienslister, ingen tilsat pektin.
• Cylinderen skal rulles i filmen på bordet: sådan får man runde, ens skiver.
• Marmeladen skal være kold og i et lavt lag. Har den lange skaller, undgår et snit med kniven før dosering, at kiksene står med afstand.
• Opbevaring: i bliktrommel, køligt og tørt sted, op til 5 dage. Den rå dej fryses som cylinder i en måned og skæres frossen.
• Allergener: gluten, mælk og mejeriprodukter, æg. Soja og nødder kan forekomme i chokoladen. Tilberedt i et almindeligt køkken: spor af andre allergener kan forekomme.
• Variationer: med rismel og kartoffelmel i stedet for type 00 forbliver mørdejen skør, og opskriften indeholder ingen andre glutenkilder blandt ingredienserne — tjek altid etiketter og krydskontaminering. Uden æggeblomme bindes med 20 ml kold fløde.
• FoodPairing — de tre vurderede sammensætninger: mørk chokolade 9/10, kardemomme 7/10, hasselnød 7/10. Valgt er mørk chokolade: appelsin og kakao deler bitre og ristede noter, og 70% mørk chokolade som finish runder af uden at tilføre sukker. Kardemomme er en fin tredje stemme, men skal doseres på spidsen af en ske, og på en lille kiks dominerer den; hasselnød fungerer, men her er strukturen allerede givet af kakaoen.
• Anretning: kiks på mørk baggrund eller skifer, én brækket over med den orange fyldning synlig, sigtet kakao kun rundt om. Lavt sidelys.
En Minnelea-opskrift bygget op omkring vores Håndlavede Extra appelsinmarmelade - Uden konserveringsmidler: ægte frugt, korte ingredienslister, ingen tilsat pektin.
