Desserter
Smuldrekage med ricotta, jordbær og pistacie
Smuldrekagen er en tærte, der har givet afkald på tålmodigheden: ingen dej at rulle ud, kun krummer af mørdej, der bliver til en skorpe i ovnen. Indeni er der sigtet ricotta med citron og Minnelea Extra Jordbærsyltetøj i skefulde, aldrig smurt ud. Pistacierne kommer til sidst, på den kolde kage, og forbliver grønne og sprøde, som de skal.
Procedimento
- Bland mel, sukker og bagepulver. Tilsæt det kolde smør i tern og arbejd det med fingerspidserne, til du har groft sand. Tilsæt ægget og fortsæt med at gnide: der skal dannes uregelmæssige krummer, nogle så store som hasselnødder. Ælt aldrig til en klump. Dæk til og stil i køleskabet i 20 minutter.
- Pres ricottaen gennem en finmasket si, og rør den derefter med flormelis og citronskal til en glat creme. Hvis ricottaen afgiver valle, så hæld den fra: for meget fugt er årsag nummer et til rå smuldrekager i midten.
- Forvarm ovnen til 180 grader ved almindelig varme. Beklæd en springform på 22 cm, og fordel lidt over halvdelen af krummerne, mens du kun trykker let i midten og lader dem ligge løse ved kanterne.
- Fordel ricottacremen, og lad to centimeter ved kanten være fri, så den ikke løber over under bagningen.
- Fordel Minnelea Extra Jordbærsyltetøj i skefulde med mellemrum oven på ricottaen — aldrig under, ellers gennemvæder det bunden, og den bliver blød. Smør det ikke ud: det skal ligge som øer.
- Dæk med de resterende krummer, som du lader falde ovenfra uden at presse dem. Den ujævne overflade giver den sprøde skorpe.
- Bag ved 180 grader i 40 minutter, til overfladen er gylden, og kanterne løsner sig let fra formen. Hvis den får farve for hurtigt, dæk med stanniol de sidste 10 minutter.
- Lad den køle helt af i formen, mindst to timer: når den er lun, kan den ikke skæres. Drys først til sidst de hakkede pistacier over, så de forbliver grønne og sprøde.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
• Syltetøjet skal altid ovenpå ricottaen, aldrig under den og aldrig i direkte kontakt med bunden: det er den eneste måde at undgå en fugtig bund.
• Krummerne må ikke presses sammen: jo mere uregelmæssige, desto sprødere bliver skorpen. Hvis smørret bliver varmt mellem fingrene, så sæt det hele i køleskabet i ti minutter.
• Opbevaring: under en kageklokke, ved stuetemperatur, 2 dage; i køleskab op til 4, men tag kagen ud en halv time før servering.
• Allergener: gluten, mælk og mejeriprodukter, æg, nødder (pistacie). Tilberedt i et almindeligt køkken: spor af andre allergener kan forekomme.
• Variationer: med rismel og mandler i stedet for type 00 forbliver mørdejen skør, og opskriften indeholder ingen andre glutenkilder blandt ingredienserne — tjek altid etiketter og krydskontaminering. Uden æg bindes krummerne med 40 ml kold mælk.
• FoodPairing — de tre vurderede sammensætninger: pistacie 9/10, lyserød peber 7/10, mynte 5/10. Valgt er pistacie: dens smørrede og let salte tone holder bedre til jordbærrets sødme end nogen sød nød, og grønt mod rødt klarer halvdelen af fotoarbejdet. Lyserød peber er fin, men risikerer at dække ricottaen; mynte drejer i en bagt dessert mod det urteagtige.
• Anretning: et rustikt stykke på håndlavet keramik, tydelige krummer, hakkede pistacier drysset med hånden. Ingen flormelis: den ville dække pistacierne.
En Minnelea-opskrift bygget op omkring vores Håndlavede Extra jordbærsyltetøj - Uden konserveringsmidler: ægte frugt, korte ingredienslister, ingen tilsat pektin.
• Krummerne må ikke presses sammen: jo mere uregelmæssige, desto sprødere bliver skorpen. Hvis smørret bliver varmt mellem fingrene, så sæt det hele i køleskabet i ti minutter.
• Opbevaring: under en kageklokke, ved stuetemperatur, 2 dage; i køleskab op til 4, men tag kagen ud en halv time før servering.
• Allergener: gluten, mælk og mejeriprodukter, æg, nødder (pistacie). Tilberedt i et almindeligt køkken: spor af andre allergener kan forekomme.
• Variationer: med rismel og mandler i stedet for type 00 forbliver mørdejen skør, og opskriften indeholder ingen andre glutenkilder blandt ingredienserne — tjek altid etiketter og krydskontaminering. Uden æg bindes krummerne med 40 ml kold mælk.
• FoodPairing — de tre vurderede sammensætninger: pistacie 9/10, lyserød peber 7/10, mynte 5/10. Valgt er pistacie: dens smørrede og let salte tone holder bedre til jordbærrets sødme end nogen sød nød, og grønt mod rødt klarer halvdelen af fotoarbejdet. Lyserød peber er fin, men risikerer at dække ricottaen; mynte drejer i en bagt dessert mod det urteagtige.
• Anretning: et rustikt stykke på håndlavet keramik, tydelige krummer, hakkede pistacier drysset med hånden. Ingen flormelis: den ville dække pistacierne.
En Minnelea-opskrift bygget op omkring vores Håndlavede Extra jordbærsyltetøj - Uden konserveringsmidler: ægte frugt, korte ingredienslister, ingen tilsat pektin.
