Saucer
Tomatsauce af friske tomater
1 kg modne blommetomater giver 500-600 g sauce, nok til 400 g pasta. Friske tomater indeholder mere vand end dåsetomater og skal derfor koge længere.
Procedimento
- Pil tomaterne: skær stilken ud, rids bunden i kryds, læg dem 30 sekunder i kogende vand og afskræk dem derefter i isvand. Skindet glider af som en handske.
- Fjern kernerne, og pres kerner og saft gennem en sigte: opsaml saften, den indeholder aroma. Skær frugtkødet i tern.
- Lad hvidløgen give duft i olien ved middel varme uden at den bliver brun.
- Tilsæt de hakkede tomater og den opsamlede saft, og salt.
- Lad det simre uden låg i 20-25 minutter. Saucen er færdig, når olien samler sig på overfladen. Tilsæt revet basilikum til sidst.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Det er kun umagen værd med virkelig modne tomater midt på sommeren. Uden for sæsonen er en god dåse San Marzano klart bedre end den friske supermarkedstomat. Opbevar aldrig tomater i køleskabet: under 10 °C forsvinder aromaen for altid.
