Desserter
Yoghurtvafler med skovbær
Sprøde udenpå og meget luftige indeni: forskellen gør de separat piskede æggehvider og et vaffeljern, der virkelig er varmt. De serveres lige fra jernet, aldrig stablet, med en rigelig skefuld Minnelea Extra Skovbærsyltetøj og en quenelle kold græsk yoghurt — kontrasten mellem varmt og koldt er hele retten.
Procedimento
- Skil æggene ad. Pisk hviderne til blødt skum med en knivspids salt, og stil dem til side: det er dem, der giver vaflerne den luftige indre under den sprøde skorpe.
- Pisk blommerne med sukkeret i en skål, og tilsæt derefter yoghurten, mælken og det afkølede smeltede smør.
- Sigt mel og bagepulver over væskerne og rør med en spatel, til du har en tyk, glat dej. Her skal klumperne, i modsætning til ved muffins, fjernes.
- Vend de piskede hvider i i tre omgange, med bevægelser nedefra og op. Lad dejen hvile i ti minutter: melet hydreres, og vaflerne bliver mere møre.
- Varm vaffeljernet godt op og smør det let kun første gang. Jernet skal være virkelig varmt: på et lunkent jern klistrer dejen, og skorpen dannes ikke.
- Hæld en knap øse dej i midten af hvert rum, og luk. Bag 4–5 minutter uden at åbne før: at åbne midtvejs flår vaflen og stopper skorpen.
- Flyt de færdige vafler over på en rist, stabl dem aldrig på en tallerken: den fangede damp blødgør dem inden for et minut. Hvis du skal holde dem varme, så brug ovnen ved 90 grader med lugen på klem.
- Server med det samme med en rigelig skefuld Minnelea Extra Skovbærsyltetøj, en quenelle kold græsk yoghurt og mandelblade. Kontrasten mellem den varme vaffel og den kolde yoghurt er hele pointen med retten.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
• Æggehvider pisket for sig og vendt i til sidst: det er det eneste, der adskiller en luftig vaffel fra en gummiagtig.
• Vaffeljernet skal være virkelig varmt, før den første vaffel. På et lunkent jern klistrer dejen, og skorpen dannes aldrig.
• Åbn ikke før efter fire minutter. At åbne midtvejs flår vaflen i to og blokerer dannelsen af skorpen.
• Stabl dem aldrig på en tallerken: den fangede damp blødgør dem på et minut. Rist, eller ovn ved 90 grader med lugen på klem.
• Opbevaring: de kan fryses bagt og kolde, adskilt af bagepapir. De genopfriskes i brødristeren i to minutter og bliver sprøde igen — i mikrobølgeovnen bliver de bløde.
• Allergener: gluten, æg, mælk og mejeriprodukter, nødder (mandler). Tilberedt i et almindeligt køkken: spor af andre allergener kan forekomme.
• Variationer: med certificerede glutenfri mel indeholder opskriften ingen andre glutenkilder blandt ingredienserne — tjek altid etiketter og krydskontaminering. I en salt version fjernes sukkeret, og vaflerne serveres med vores sott'oli (grøntsager i olie) i stedet for syltetøj.
• FoodPairing — de tre vurderede sammensætninger: græsk yoghurt 9/10, mandel 8/10, citron 7/10. Valgt er græsk yoghurt: dens syrlighed og kolde temperatur skærer igennem smørret i vaflen, lige fra jernet, hvilket ingen fløde kan. Mandlen bliver for sprødheden; citronskal fungerer, men konkurrerer med skovbærrenes syrlighed i stedet for at støtte den.
• Anretning: to vafler side om side, ikke stablet, syltetøj i midten, quenelle af yoghurt og mandler. Morgenlys, lyst bord.
En Minnelea-opskrift bygget op omkring vores Håndlavede Extra skovbærsyltetøj - Uden konserveringsmidler: ægte frugt, korte ingredienslister, ingen tilsat pektin.
• Vaffeljernet skal være virkelig varmt, før den første vaffel. På et lunkent jern klistrer dejen, og skorpen dannes aldrig.
• Åbn ikke før efter fire minutter. At åbne midtvejs flår vaflen i to og blokerer dannelsen af skorpen.
• Stabl dem aldrig på en tallerken: den fangede damp blødgør dem på et minut. Rist, eller ovn ved 90 grader med lugen på klem.
• Opbevaring: de kan fryses bagt og kolde, adskilt af bagepapir. De genopfriskes i brødristeren i to minutter og bliver sprøde igen — i mikrobølgeovnen bliver de bløde.
• Allergener: gluten, æg, mælk og mejeriprodukter, nødder (mandler). Tilberedt i et almindeligt køkken: spor af andre allergener kan forekomme.
• Variationer: med certificerede glutenfri mel indeholder opskriften ingen andre glutenkilder blandt ingredienserne — tjek altid etiketter og krydskontaminering. I en salt version fjernes sukkeret, og vaflerne serveres med vores sott'oli (grøntsager i olie) i stedet for syltetøj.
• FoodPairing — de tre vurderede sammensætninger: græsk yoghurt 9/10, mandel 8/10, citron 7/10. Valgt er græsk yoghurt: dens syrlighed og kolde temperatur skærer igennem smørret i vaflen, lige fra jernet, hvilket ingen fløde kan. Mandlen bliver for sprødheden; citronskal fungerer, men konkurrerer med skovbærrenes syrlighed i stedet for at støtte den.
• Anretning: to vafler side om side, ikke stablet, syltetøj i midten, quenelle af yoghurt og mandler. Morgenlys, lyst bord.
En Minnelea-opskrift bygget op omkring vores Håndlavede Extra skovbærsyltetøj - Uden konserveringsmidler: ægte frugt, korte ingredienslister, ingen tilsat pektin.
