I prodotti offerti sono caratterizzati da freschezza, genuinità e un sapore eccezionale. La qualità elevata e l'autenticità degli ingredienti garantiscono un'esperienza culinaria di alto livello. Consiglio vivamente di provarli!
Postres
Rosca esponjosa de AOVE con naranjas y limones
Una rosca hecha con aceite de oliva virgen extra en lugar de mantequilla: se mantiene tierna más tiempo y tiene un fondo de sabor que la mantequilla no da. La Mermelada Extra de Naranjas y Limones Minnelea entra a cucharadas y se marmolea con solo tres movimientos de palillo, ni uno más. Las semillas de hinojo silvestre majadas son opcionales, pero son lo que la vuelve cilentana.
Elaboración
- Caliente el horno a 175 grados con calor estático. Engrase y enharine con cuidado un molde de rosca de 22 cm, incluida la chimenea central: es ahí donde las roscas se pegan.
- Monte los huevos con el azúcar 6 minutos, hasta obtener una mezcla clara y espumosa que triplique su volumen.
- Vierta el aceite de oliva virgen extra en hilo, muy despacio y sin dejar de montar: tiene que formarse una emulsión estable. Si lo echa todo de golpe, la masa se separa y la rosca queda baja. Añada después el yogur, la sal y las semillas de hinojo majadas.
- Tamice la harina y la levadura e incorpórelas con una espátula en tres veces, con movimientos amplios de abajo arriba. Pare en cuanto la masa quede homogénea.
- Vierta dos tercios de la masa en el molde, reparta 100 g de Mermelada Extra de Naranjas y Limones Minnelea a cucharadas a lo largo de toda la circunferencia y cubra con la masa restante.
- Clave un palillo y haga solo tres movimientos amplios a lo largo del anillo: bastan para marmolear. Insistir significa acabar con una masa de color uniforme y perder el efecto.
- Hornee 40 minutos, sin abrir el horno en la primera media hora. Compruebe con el palillo en un punto alejado de las vetas de mermelada.
- Deje templar 10 minutos, desmolde sobre una rejilla y deje enfriar del todo. Ablande los 50 g de mermelada restantes con una cucharadita de agua caliente y pinte con ella la superficie; si quiere el glaseado, mezcle el azúcar glas con el zumo de naranja y viértalo solo con la rosca completamente fría, o se absorbe y desaparece.
Productos Minnelea para esta receta
Las conservas utilizadas en esta receta.
• El aceite se vierte en hilo sobre los huevos montados: es una emulsión, no un ingrediente que se añade sin más. Echado todo de golpe, hace que la masa colapse.
• Use un virgen extra de frutado ligero. Un aceite intenso y amargo aquí se nota y se come los cítricos.
• Tres movimientos de palillo y basta. El marmoleado se pierde a la cuarta pasada.
• Conservación: bajo una campana, hasta 5 días; con el aceite se mantiene tierna mucho más tiempo que una rosca de mantequilla.
• Alérgenos: gluten, huevo, leche y derivados (yogur). Elaborada en cocina doméstica: posibles trazas de frutos de cáscara.
• Variantes: con yogur vegetal y sin huevos (sustitúyalos por 150 g de manzana rallada y 20 ml de agua) sigue esponjosa, aunque más compacta. Con harinas certificadas sin gluten la receta no incorpora otras fuentes de gluten entre sus ingredientes — revise siempre las etiquetas y las contaminaciones cruzadas.
• FoodPairing — los tres maridajes valorados: hinojo silvestre 9/10, almendra 8/10, jengibre 7/10. La ficha señalaba la almendra como base, pero aquí he elegido el hinojo: cítricos e hinojo son una pareja consolidada de la cocina del sur (la ensalada de naranja es la prueba) y la nota anisada atraviesa el aceite de oliva virgen extra en lugar de chocar con él, algo que la almendra, en una masa al aceite, no consigue. La almendra sigue siendo el maridaje correcto para el brazo de gitano que usa el mismo tarro, donde la grasa es el mascarpone; el jengibre es correcto, pero lo empuja todo hacia el picante.
• Emplatado: rosca entera con una porción ya cortada, espiral de cítricos a la vista, tiras finas de piel y plato esmaltado blanco. Fondo mediterráneo claro.
Una receta Minnelea construida alrededor de nuestra Mermelada Extra de Naranjas y Limones Minnelea, artesanal y sin conservantes: fruta de verdad, ingredientes cortos, sin pectina añadida.
• Use un virgen extra de frutado ligero. Un aceite intenso y amargo aquí se nota y se come los cítricos.
• Tres movimientos de palillo y basta. El marmoleado se pierde a la cuarta pasada.
• Conservación: bajo una campana, hasta 5 días; con el aceite se mantiene tierna mucho más tiempo que una rosca de mantequilla.
• Alérgenos: gluten, huevo, leche y derivados (yogur). Elaborada en cocina doméstica: posibles trazas de frutos de cáscara.
• Variantes: con yogur vegetal y sin huevos (sustitúyalos por 150 g de manzana rallada y 20 ml de agua) sigue esponjosa, aunque más compacta. Con harinas certificadas sin gluten la receta no incorpora otras fuentes de gluten entre sus ingredientes — revise siempre las etiquetas y las contaminaciones cruzadas.
• FoodPairing — los tres maridajes valorados: hinojo silvestre 9/10, almendra 8/10, jengibre 7/10. La ficha señalaba la almendra como base, pero aquí he elegido el hinojo: cítricos e hinojo son una pareja consolidada de la cocina del sur (la ensalada de naranja es la prueba) y la nota anisada atraviesa el aceite de oliva virgen extra en lugar de chocar con él, algo que la almendra, en una masa al aceite, no consigue. La almendra sigue siendo el maridaje correcto para el brazo de gitano que usa el mismo tarro, donde la grasa es el mascarpone; el jengibre es correcto, pero lo empuja todo hacia el picante.
• Emplatado: rosca entera con una porción ya cortada, espiral de cítricos a la vista, tiras finas de piel y plato esmaltado blanco. Fondo mediterráneo claro.
Una receta Minnelea construida alrededor de nuestra Mermelada Extra de Naranjas y Limones Minnelea, artesanal y sin conservantes: fruta de verdad, ingredientes cortos, sin pectina añadida.