Tomatenmark selber machen: Konzentrat aus reifen Tomaten

Tomatenmark ist konzentrierter Tomatengeschmack – ideal, um Saucen, Suppen und Schmorgerichten Tiefe zu geben. Selbst gemacht schmeckt es intensiver als jedes gekaufte.

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So gelingt es

1. Reife Tomaten waschen, vierteln und kurz aufkochen.
2. Durch ein Sieb passieren, um Schalen und Kerne zu entfernen.
3. Die Passata bei niedriger Hitze mehrere Stunden einkochen, bis sie dick und dunkelrot ist.
4. Mit etwas Salz und Olivenöl abschmecken.

Aufbewahren

In sterilisierte Gläser füllen, mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken und kühl lagern. Auch portionsweise einfrieren ist praktisch.

Der andere Weg, Tomaten haltbar zu machen: Tomaten trocknen.

Tipp für mehr Geschmack

Im Ofen eingekocht (bei 120 °C) wird das Tomatenmark besonders aromatisch und leicht karamellig. Ein Löffel davon hebt jede Sauce.

Die schnelle Alternative

Wenn es schnell gehen soll, sorgt unser Paté aus getrockneten Tomaten für eine ähnlich intensive Note – ideal zum Verfeinern von Pasta und Saucen. Für die fertige Sauce gibt es den Sugo Cilentano.