Første retter
Amatriciana, den originale opskrift
Steg guancialen, afglasér med hvidvin, lad tomaterne simre i fedtet og vend med rigeligt pecorino. Til fire personer.
Procedimento
- Skær guancialen i strimler og steg dem ved middelvarme uden ekstra fedt, til de er sprøde. Afglasér med hvidvin og tag strimlerne op.
- Lad tomaterne simre med peperoncinoen i det udsmeltede fedt i 10–15 minutter.
- Kom den al dente-kogte pasta i saucen, læg guancialen tilbage i panden, tag den af varmen og vend rundt med rigeligt pecorino.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Minnelea
Vine til dette produkt
Sugo Cilentano – håndlavet efter traditionel opskrift med ekstra jomfru olivenolie
€4,00
De tre hyppigste fejl: bacon eller pancetta i stedet for guanciale (pancetta smager anderledes; guanciale kan købes hos den italienske delikatessehandler), at tilsætte løg og hvidløg (ingen af dem hører hjemme i originalen, selv om berømte kokke mener noget andet) og parmigiano i stedet for pecorino: den salte fåreost er ikke en detalje, men retens bærende søjle. Tag panden af varmen, før osten kommer i, ellers bliver den trævlet.