Forretter
Syltede auberginer som antipasti
Salte, riste, marinere: den klassiske syditalienske metode. Fire timers marinering, de holder sig en uge i køleskabet.
Procedimento
- Vask auberginerne, fjern stilken og skær dem i jævne skiver på 0,5-1 cm.
- Salt skiverne rigeligt og lad dem hvile 10-30 minutter, skyl dem derefter kort og dup dem grundigt tørre med køkkenrulle.
- Rist dem i ovnen ved 220-250 °C i ca. 20 minutter, og vend efter 10 minutter. Teksturen skal være blød, ikke grødet. Det fungerer lige så godt på grillen, med en let røget duft.
- Lav marinaden: pisk olivenolie og eddike kraftigt sammen i forholdet 5:1, tilsæt hakkede krydderurter og hvidløgsskiver og lad den hvile et øjeblik.
- Læg auberginerne i marinaden og lad dem trække i mindst 4 timer.
- Læg dem i tætpakkede lag i rene glas, dæk dem helt med olie og læg en lille syrebestandig vægt ovenpå. I køleskabet holder de sig en uge.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Minnelea
Vine til dette produkt
Håndlavede auberginer i ekstra jomfru olivenolie – traditionel antipasto
€7,90
Saltning før tilberedning er ikke et valgfrit trin: det trækker vandet ud, så olien bagefter hæfter, og skiverne ikke bliver bløde. Hvis du foretrækker dem rå, kender du metoden fra Sicilien: 4 mm tynde strimler, dækket med groft salt og vægtbelastet i 24 timer på køl, derefter presset og blandet med eddike. En helt anden tekstur, sprød i stedet for fløjlsblød.
