Occhi di bue-småkager med syltetøj

Procedimento

1. Ælt hurtigt melet sammen med det kolde smør i tern, sukkeret, æggene, citronskallen og en knivspids salt, til du har en glat dejklump. Ælt den ikke for meget, ellers mister mørdejen sin sprødhed.
2. Pak dejklumpen i husholdningsfilm og lad den hvile i køleskabet i mindst 30 minutter: kold mørdej er lettere at rulle ud og holder formen under bagningen.
3. Rul mørdejen ud til 4 mm tykkelse og udstik ens cirkler med en udstikker (ca. 5 cm). Læg dem på en bageplade med bagepapir.
4. Lav et hul i midten af halvdelen af cirklerne med en mindre udstikker: de bliver den øverste del af occhi di bue.
5. Bag ved almindelig varme ved 170°C i 12-14 minutter, til kanterne lige er gyldne. Lad dem køle helt af: varme er småkagerne skrøbelige.
6. Fyld de hele cirkler med en teskefuld abrikossyltetøj (eller jordbærsyltetøj), uden at overdrive, så det ikke løber ud.
7. Drys de cirkler, der har hul, med flormelis, og læg dem oven på de fyldte, så syltetøjet er synligt i midten. Lad det stivne i nogle minutter før servering.