Krydderier og tilbehør
Kvædegelé efter gammel opskrift
Kvæderne koges i vand med skræl og kerner, kun saften drypper af gennem et klæde, derefter 700–800 g sukker pr. liter saft. Ingen færdige geleringsmidler.
Procedimento
- Læg bådene i en stor gryde og dæk dem med koldt vand, lige til frugten er dækket. Bring i kog og lad det simre i 40–50 minutter, til en knivspids går ind uden modstand. Vandet bliver lyserødt: det er et godt tegn.
- Hæld det hele i en si beklædt med et rent klæde, sat over en stor skål. Lad det dryppe af i mindst 4 timer, helst natten over. Pres ikke klædet: det er det, der adskiller en klar gelé fra en uklar.
- Vej den opsamlede saft og tilsæt sukkeret: 700–800 g pr. liter. Bring i hastigt kog og skum det hvide skum af, der stiger op, og regn med 20–35 minutters kraftig kogning.
- Test stivningen: en dråbe på en tallerken fra fryseren skal rynke under fingeren efter et minut. Med termometer stivner gelén omkring 104–105 °C.
- Fyld skoldede glas med den kogende gelé til 1 cm fra kanten, luk straks og lad glassene køle af stående. Låget skal trække sig indad, når det køler af.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Frugtkødet, der bliver tilbage i klædet, er ikke affald: passeret gennem passérmaskinen med omkring 600 g sukker pr. kilo puré giver det kvædepasta, cotognata.
