Kaiserschmarrn mit Waldfruchtkonfitüre

Procedimento

1. Die Eier trennen. Eigelb, Milch, Mehl, Zucker, Vanille und Salz mit einem Schneebesen zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren und 5 Minuten ruhen lassen.
2. Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif schlagen. Den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unter den Teig heben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
3. Die Hälfte der Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Teig hineingeben, glattstreichen und 4 bis 5 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
4. Den Pfannkuchen vierteln, die Stücke wenden und weitere 3 Minuten backen. Mit zwei Pfannenwendern in mundgerechte Stücke reißen.
5. Die restliche Butter zugeben und den Kaiserschmarrn 2 bis 3 Minuten schwenken, bis die Kanten leicht karamellisiert und innen noch saftig sind.
6. Auf vorgewärmte Teller verteilen, mit Puderzucker bestäuben und mit der Waldfruchtkonfitüre servieren.