Linzer Torte med skovbærsyltetøj

Procedimento

1. Bland mel, mandler, sukker, kanel og salt. Arbejd kort med smørret med fingrene eller med dejkrogen på røremaskinen, til du får grove krummer. Tilsæt ægget og ælt kun, til blandingen hænger sammen. Form en skive, dæk til og lad hvile i køleskabet i 60 minutter.
2. Beklæd bunden af springformen på 24 cm med bagepapir og smør kanten med de ekstra 5 g smør. Forvarm ovnen til 175 °C almindelig varme eller 155 °C varmluft.
3. Rul to tredjedele af dejen ud mellem to let meldryssede ark bagepapir. Flyt den over i formen og form en kant på cirka 1,5 cm i højden. Luk eventuelle revner med små dejrester. Hold den resterende dej kølig.
4. Rør syltetøjet op uden at tilsætte vand og fordel det over bunden. Rul den resterende dej ud til cirka 4 mm tykkelse og skær den i strimler på 1,5 cm i bredden. Læg dem diagonalt over fyldningen, tilføj derefter en anden krydsende række og tryk enderne fast på kanten. Hvis strimlerne bliver bløde, så afkøl dem i 10 minutter, før du løfter dem.
5. Bag på næstnederste rille i 35–40 minutter, til kanten og gitteret er jævnt gyldne. Hvis overfladen bliver for mørk for tidligt, så dæk forsigtigt med bagepapir hen mod slutningen af bagningen. Det varme syltetøj kan stadig være blødt.
6. Stil formen på en rist. Efter cirka 30 minutter åbner du forsigtigt ringen, hvis kagen er stabil nok. Lad den køle helt af på formens bund, regn med cirka 2 timer i alt. Skær først da med en skarp kniv.