Mediterraner Nudelauflauf mit Sugo Cilentano

Procedimento

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucchini und Aubergine in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Mozzarella würfeln und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Aubergine und Zucchini 7 bis 8 Minuten kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen. Mit wenig Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
3. Die Pasta in reichlich Salzwasser 3 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen. Vor dem Abgießen 80 ml Kochwasser auffangen.
4. Pasta, gebratenes Gemüse, Sugo Cilentano und Kochwasser mischen. Zwei Drittel des Mozzarellas und die Hälfte des Parmigiano unterheben.
5. Alles in eine leicht geölte Auflaufform geben. Restlichen Mozzarella und Parmigiano darauf verteilen und 20 bis 22 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
6. Den Nudelauflauf 5 Minuten ruhen lassen, mit Basilikum bestreuen und heiß servieren.