Primi piatti
Italienischer Nudelsalat ohne Mayonnaise
Ölen statt abschrecken, das Tomatenöl mitnehmen, lauwarm anmachen. Sechs Portionen, die auch am nächsten Tag schmecken.
Procedimento
- Pasta sehr salzig kochen, eine Minute kürzer als angegeben. Kalter Salat schmeckt flacher als warmes Essen — was jetzt perfekt gewürzt wirkt, ist später fad.
- Nicht abschrecken, sondern ölen: abgießen, sofort mit 2 EL Olivenöl vermengen und auf einem Blech ausbreiten. Kaltes Wasser spült die Stärke ab, die die Sauce bindet.
- Dressing anrühren aus dem restlichen Olivenöl, Zitronensaft, Salz und 2 EL des aromatisierten Tomatenöls. Über die lauwarme Pasta geben.
- Erst zum Schluss Tomaten, Käse, Oliven und Basilikum unterheben.
- Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, aber nicht eiskalt servieren: 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
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Die drei Fehler, die jeden Nudelsalat ruinieren: kalt abschrecken (das spült die Stärke ab, die später die Sauce bindet), zu weich kochen (kalt wird sie matschig) und eiskalt servieren (Kühlschranktemperatur betäubt den Geschmack — 20 Minuten vorher rausstellen). Und das Öl aus dem Glas der getrockneten Tomaten ist schon aromatisiert: wer es wegschüttet, wirft die halbe Würze weg.