Desserter
Engelsk appelsinmarmelade med bitre appelsiner
Originalen: skræl i fine strimler, to timers sagte kogning og først derefter sukkeret. Kernerne leverer pektinet.
Procedimento
- Del appelsinerne på midten, pres dem og skær skrællen i fine strimler.
- Bind kernerne sammen i et klæde og kog dem med: de leverer pektinet.
- Lad skræl, saft og vand simre i cirka 2 timer, til skrællen er blød.
- Tilsæt sukkeret, bring i kog og kog, til tallerkenprøven er bestået.
- Fyld varm marmelade i steriliserede glas.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
At koge kernerne med i et klæde er ikke et ritual, men kemi: her sidder det meste af frugtens pektin. Uden bitre appelsiner virker opskriften også med almindelige appelsiner plus en citron – den bliver mildere og mindre bitter. Sukkeret kommer først i, når skrællen er blød: før ville det gøre den hård.
