Saucer
Pizzasauce på napolitansk vis (ukogt)
Den klassiske pizzasauce koges ikke: knuste tomater, salt, olivenolie. Den gares først i ovnen, på dejen.
Procedimento
- Kom tomaterne i en skål og knus dem med hænderne, uden at blende dem. Saucen skal blive lidt grov: blenderen piskes luft ind og knuser de bitre kerner.
- Rør saltet i. Bruger du basilikum, så riv den i stykker med fingrene nu og vend den i.
- Rør olivenolien i – eller udelad den og dryp den over den færdige pizza efter bagningen, som traditionen foreskriver. Der koges ikke noget: saucen gares først i ovnen, på dejen.
- Fordel 80-90 g sauce pr. pizza med bagsiden af skeen i en spiral fra midten og udad, og lad 1-2 cm kant være fri. Mere sauce gør dejen sej.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Til den almindelige ovn derhjemme, der som regel kun når 250 °C: lad de knuste tomater dryppe af i en sigte i 15 minutter, før du tilsætter salt og olie. En halv teskefuld pasta af soltørrede tomater giver koncentration uden at koge.
