Saucer
Tomatsugo: grundopskriften
Forskellen på salsa og sugo er tiden: 60-90 minutter i stedet for 20, reduceret med en tredjedel, til olien lægger sig orange på overfladen.
Procedimento
- Sæt olie og hvidløg over koldt og varm det langsomt op, til det dufter.
- Tilsæt de knuste tomater og salt.
- Lad det simre i 60-90 minutter på laveste varme, halvt tildækket, og rør af og til.
- Reducér med omkring en tredjedel: vandet fordamper, sukker og syre koncentreres, og farven skifter fra lys rød til dyb mørkerød.
- Sugoen er færdig ved olietegnet: olivenolien lægger sig let orange på overfladen.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Minnelea
Vine til dette produkt
Sugo Cilentano – håndlavet efter traditionel opskrift med ekstra jomfru olivenolie
€4,00
Sugo kommer af succo, saft: det bedste, man kan få ud af ingrediensen. Når du serverer, gælder det: mindre er mere — 100-120 g sugo til 100 g pasta, koncentrationen gør arbejdet. Og sugo er ikke kun til pasta: den er basis for parmigiana, polpette al sugo og enhver lasagne.
