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Würzmittel
Feigenkonfitüre nach italienischer Art
1 kg reife Feigen, 350 bis 400 g Zucker und der Saft einer Zitrone. Mindestens 3 Stunden Mazeration, 40 bis 50 Minuten Kochzeit, Probe auf dem kalten Teller.
Zubereitung
- Die Feigen vorbereiten. Stiel und beschädigte Stellen entfernen. Nicht unter Wasser halten, wenn sie frisch gepflückt sind: mit einem feuchten Tuch abreiben.
- Ziehen lassen. Feigen vierteln, mit Zucker und Zitronensaft bedecken und mindestens 3 Stunden, idealerweise über Nacht im Kühlschrank, ruhen lassen.
- 40 bis 50 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Oft rühren und die Oberfläche abschäumen. Die Feigen zerfallen von selbst; für eine glattere Textur nach der Hälfte der Garzeit kurz mit dem Stabmixer arbeiten.
- Die Probe mit dem kalten Teller. Einen halben Löffel auf einen Teller aus dem Gefrierfach geben: Wenn der Tropfen nach einer Minute langsam läuft, ohne sich auszubreiten, ist es fertig.
- Kochend heiß in Gläser füllen. Sterilisierte Gläser mit einem Zentimeter Abstand zum Rand füllen, sofort verschließen, 5 Minuten umdrehen und dann aufrecht abkühlen lassen.
Minnelea-Produkte für dieses Rezept
Die Konfitüren und Marmeladen, die in diesem Rezept verwendet werden.
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Mit Schale, fast immer: Bei einer reifen Feige schmilzt sie beim Kochen und bringt Farbe, Duft und das Pektin, das die Konfitüre fest werden lässt.