Feigenkonfitüre nach italienischer Art

Zubereitung

1. Die Feigen vorbereiten. Stiel und beschädigte Stellen entfernen. Nicht unter Wasser halten, wenn sie frisch gepflückt sind: mit einem feuchten Tuch abreiben.
2. Ziehen lassen. Feigen vierteln, mit Zucker und Zitronensaft bedecken und mindestens 3 Stunden, idealerweise über Nacht im Kühlschrank, ruhen lassen.
3. 40 bis 50 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Oft rühren und die Oberfläche abschäumen. Die Feigen zerfallen von selbst; für eine glattere Textur nach der Hälfte der Garzeit kurz mit dem Stabmixer arbeiten.
4. Die Probe mit dem kalten Teller. Einen halben Löffel auf einen Teller aus dem Gefrierfach geben: Wenn der Tropfen nach einer Minute langsam läuft, ohne sich auszubreiten, ist es fertig.
5. Heiß abfüllen. Fülle sterilisierte Gläser mit 1 cm Abstand zum Rand, verschließe sie sofort und lass sie aufrecht stehend abkühlen.