Würzmittel
Brombeerkonfitüre
700 g Zucker pro Kilo entstielte Brombeeren, der Saft einer Zitrone, eine Nacht Mazeration im Kühlschrank, dann 25 bis 35 Minuten sprudelnd kochen.
Zubereitung
- Mazeration. Brombeeren, Zucker und Zitrone in einem Schmortopf mit dickem Boden mischen. Abdecken und über Nacht kühl stellen, oder mindestens 3 Stunden.
- Erhitzen. Am nächsten Tag den Saft abgießen, ihn allein 5 Minuten aufkochen und dann die Früchte zugeben: Dieser Umweg verhindert, dass das Fruchtfleisch zerkocht.
- Kochen. Sprudelnd, bei starker Hitze und ohne Deckel, 25 bis 35 Minuten. Rühren und dabei den Boden abschaben: Brombeeren setzen schnell an.
- Abschäumen. Den violetten Schaum in den letzten fünf Minuten mit der Schaumkelle entfernen, nicht vorher: Er bildet sich neu, solange es kocht.
- Mach die Gelierprobe auf einem eiskalten Tellerchen, fülle die Konfitüre dann sofort in saubere, gut getrocknete Gläser bis 1 cm unter den Rand und lass sie aufrecht stehend abkühlen.
Minnelea-Produkte für dieses Rezept
Die Minnelea-Gläser, die in diesem Rezept verwendet werden.
Die Entscheidung fällt, bevor der Herd eingeschaltet wird: Kerne behalten, mit der Passiermühle entfernen (man verliert ein Fünftel bis ein Viertel des Gewichts) oder zu Gelee verarbeiten.