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Würzmittel
Brombeerkonfitüre
700 g Zucker pro Kilo entstielte Brombeeren, der Saft einer Zitrone, eine Nacht Mazeration im Kühlschrank, dann 25 bis 35 Minuten sprudelnd kochen.
Zubereitung
- Mazeration. Brombeeren, Zucker und Zitrone in einem Schmortopf mit dickem Boden mischen. Abdecken und über Nacht kühl stellen, oder mindestens 3 Stunden.
- Erhitzen. Am nächsten Tag den Saft abgießen, ihn allein 5 Minuten aufkochen und dann die Früchte zugeben: Dieser Umweg verhindert, dass das Fruchtfleisch zerkocht.
- Kochen. Sprudelnd, bei starker Hitze und ohne Deckel, 25 bis 35 Minuten. Rühren und dabei den Boden abschaben: Brombeeren setzen schnell an.
- Abschäumen. Den violetten Schaum in den letzten fünf Minuten mit der Schaumkelle entfernen, nicht vorher: Er bildet sich neu, solange es kocht.
- Die Gelierprobe auf einer eiskalten Untertasse machen, dann sofort in saubere, gut trockene Gläser bis einen Zentimeter unter den Rand füllen und fünf Minuten umdrehen.
Minnelea-Produkte für dieses Rezept
Die Konfitüren und Marmeladen, die in diesem Rezept verwendet werden.
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Die Entscheidung fällt, bevor der Herd eingeschaltet wird: Kerne behalten, mit der Passiermühle entfernen (man verliert ein Fünftel bis ein Viertel des Gewichts) oder zu Gelee verarbeiten.