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Würzmittel
Pflaumenkonfitüre
600 bis 700 g Zucker pro Kilo entsteinte Pflaumen, der Saft einer halben Zitrone, eine Nacht Mazeration, dann 30 bis 40 Minuten sprudelnd kochen.
Zubereitung
- Vorbereiten. Waschen, abtrocknen, entsteinen, halbieren oder vierteln. Das Fruchtfleisch nach dem Entsteinen wiegen.
- Mazerieren. Früchte, Zucker und den Saft einer halben Zitrone in ein großes Gefäß geben. Abdecken und über Nacht kühl stellen.
- In einer breiten Konfitürenschüssel oder einem Topf mit dickem Boden bei starker Hitze zum Kochen bringen.
- Abschäumen. Schon bei den ersten Kochblasen steigt ein rosafarbener Schaum auf: entfernen, denn er trübt die Farbe.
- Zwetschgen 30 bis 40 Minuten sprudelnd kochen, rote Pflaumen etwas länger.
- Die Gelierprobe machen, dann sofort kochend heiß in Gläser füllen.
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Die Sorte und die Entscheidung, die Schale zu behalten oder nicht, bestimmen Farbe und Textur, mit Stücken oder glatt.