Mürbeteig-Crostata mit Aprikosenmarmelade

Zubereitung

1. Sieben Sie Mehl und Backpulver auf eine Marmorplatte oder ein kaltes Brett — die Kälte der Arbeitsfläche verhindert, dass die Butter beim Verarbeiten schmilzt: das Geheimnis eines mürben, nicht gummiartigen Teigs. Formen Sie in der Mitte eine Mulde.
2. Schneiden Sie die kalte Butter direkt aus dem Kühlschrank in kleine Würfel (1 cm). Geben Sie sie zusammen mit dem Zucker und der geriebenen Zitronenschale in die Mitte der Mulde.
3. Verreiben Sie die Masse mit den Fingerspitzen (nie mit den warmen Handflächen): Butter, Zucker und Mehl zerbröseln, bis eine sandige, krümelige Konsistenz ohne sichtbare Butterstücke entsteht. Höchstens 2 Minuten. Sobald Sie spüren, dass der Teig warm wird, hören Sie auf.
4. Geben Sie das leicht verquirlte Ei in die Mitte der Streusel. Kneten Sie zügig mit der Hand, bis sich die Masse zusammenfügt — sobald sie homogen ist, hören Sie auf. Längeres Kneten entwickelt Gluten und der Mürbeteig wird elastisch und hart.
5. Formen Sie eine Kugel, drücken Sie sie auf 2 cm Dicke flach, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und lassen Sie sie mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen (ideal sind 2). Die Ruhezeit ist Pflicht: ohne sie zieht sich der Mürbeteig beim Backen zusammen.
6. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (165 °C Umluft) vor, mittlere Schiene.
7. Fetten und mehlen Sie eine Tarteform von 24 cm mit niedrigem Rand und herausnehmbarem Boden. Alternativ legen Sie sie mit angefeuchtetem und ausgedrücktem Backpapier aus.
8. Teilen Sie den Teig: zwei Drittel für den Boden, ein Drittel für die Streifen. Halten Sie das Drittel abgedeckt im Kühlschrank, während Sie den Boden bearbeiten.
9. Rollen Sie die zwei Drittel zwischen zwei Bogen Backpapier 4–5 mm dick aus (so klebt der Teig nicht am Nudelholz und bleibt kalt). Heben Sie ihn mithilfe des Nudelholzes in die Form, drücken Sie ihn behutsam an den Rand, schneiden Sie den Überstand mit einem Messer ab und stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein — so wirft er beim Backen keine Blasen.
10. Verteilen Sie die Minnelea Extra Aprikosen-Konfitüre direkt aus dem Glas und streichen Sie sie mit dem Rücken eines Löffels glatt. Lassen Sie 1 cm Abstand zum Rand: Beim Backen steigt die Konfitüre leicht an und verbrennt zu nah am Rand.
11. Rollen Sie das restliche Drittel gleich dick aus und schneiden Sie mit einem gezackten Teigrädchen 8 Streifen von 1,5 cm Breite. Legen Sie sie als Gitter auf (4 in eine Richtung, 4 im 90-Grad-Winkel) und drücken Sie die Ränder leicht fest.
12. Verquirlen Sie 1 Eigelb mit 1 Esslöffel Milch und bestreichen Sie damit die Streifen und den Rand. Das gibt beim Backen eine kupferbraune Farbe.
13. Backen Sie 30–35 Minuten. Sie ist fertig, wenn die Streifen goldbraun sind, die Konfitüre an der Oberfläche leicht blubbert und der Boden strohgelb ist (heben Sie zur Kontrolle einen Rand mit einem Spatel an).
14. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie 20 Minuten in der Form, dann setzen Sie sie auf ein Gitter. Servieren Sie sie nach mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur: Die Konfitüre nimmt die Feuchtigkeit des Mürbeteigs auf und die Aromen verbinden sich. Nie warm — frisch gebackener Mürbeteig ist noch weich.