Ricotta-Crostata mit Erdbeermarmelade

Zubereitung

1. Bereiten Sie den weichen Mürbeteig nach dem Grundrezept zu und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dieser Schritt ist entscheidend, damit er sich leicht ausrollen lässt.
2. Verrühren Sie den Ricotta in einer Schüssel mit dem Puderzucker und dem Ei mit einem Schneebesen. Rühren Sie so lange, bis eine glatte, gleichmäßige Creme ohne Körnchen entsteht.
3. Rollen Sie 2/3 des Mürbeteigs zwischen zwei Bogen Backpapier auf etwa 5 mm Dicke aus. Ist der Teig zu weich, bestäuben Sie ihn leicht mit Mehl.
4. Ziehen Sie das obere Backpapier ab und setzen Sie die gefettete und bemehlte Form auf den Teig. Stürzen Sie alles vorsichtig, um den Teig in die Form zu übertragen.
5. Schneiden Sie den überstehenden Teig mit einem Messer ab und drücken Sie ihn mit dem Zeigefinger rundum leicht an, damit ein gleichmäßiger Rand entsteht. Stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein, damit er beim Backen keine Blasen wirft.
6. Aus dem restlichen Teig entstehen die Zierstreifen. Rollen Sie ihn zwischen zwei Bogen Backpapier 3 mm dick aus und schneiden Sie 8 Streifen von 2 cm Breite. Legen Sie sie 10 Minuten ins Gefrierfach, dann lassen sie sich leichter handhaben.
7. Füllen Sie die Ricottacreme in die Form und streichen Sie sie glatt. Verteilen Sie die Erdbeermarmelade löffelweise auf der Oberfläche, ohne sie einzurühren — so tritt der Ricotta nicht nach oben.
8. Legen Sie die Teigstreifen auf die Crostata: zuerst 4 Streifen senkrecht, parallel und mit Abstand. Drehen Sie die Crostata um 45° und legen Sie die übrigen 4 Streifen auf, sodass ein Rautenmuster entsteht.
9. Drücken Sie die Enden der Streifen am Rand mit den Fingern leicht fest. So lösen sie sich beim Backen nicht.
10. Backen Sie die Crostata im auf 180 °C vorgeheizten Ofen bei Ober-/Unterhitze 45 Minuten. Decken Sie sie in den letzten 10 Minuten mit Alufolie ab, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
11. Nehmen Sie die Crostata aus dem Ofen und lassen Sie sie mindestens 2 Stunden vollständig in der Form auskühlen. Dieser Schritt ist entscheidend, damit sie beim Herauslösen nicht bricht.
12. Stürzen Sie die Crostata vorsichtig auf einen Teller und wenden Sie sie sofort auf die Servierplatte. In Stücke schneiden und genießen.