Crostini mit Fontina, Orangen-Zitronen-Marmelade und Prosciutto crudo

Zubereitung

1. Wählen Sie ein kräftiges Bauernbrot mit fester Krume (etwa Pugliese oder Altamura), das einen Tag geruht hat: Frisches Brot weicht unter dem Fontina zu stark durch, eintägiges behält Struktur. Schneiden Sie es 1,5 cm dick – Sie erhalten 8 Scheiben.
2. Heizen Sie den Ofen mit Grillfunktion auf 250 °C vor, Rost auf der oberen Schiene. Die Scheiben sollten etwa 10 cm vom Oberhitzestab entfernt liegen: Die Position zählt hier mehr als die Temperatur.
3. Legen Sie die Brotscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Für mehr Geschmack bestreichen Sie sie vor dem Rösten hauchdünn mit nativem Olivenöl extra. Wer es trockener mag, überspringt diesen Schritt.
4. Schneiden Sie den Fontina 3 mm dick: Dünner schmilzt er schlecht, dicker läuft er nicht gleichmäßig. Wählen Sie Fontina aus dem Aostatal oder ersatzweise einen jungen Toma aus dem Piemont. 30 g pro Brotscheibe.
5. Legen Sie auf jedes Crostino eine Scheibe Fontina, Kante an Kante: Sie soll das Brot vollständig bedecken, ohne überzustehen – sonst läuft der Käse aufs Blech und verbrennt.
6. Schieben Sie das Blech für 3–4 Minuten unter den Grill und behalten Sie es im Auge. Der Fontina ist so weit, wenn er an der Oberfläche leicht Blasen wirft und die Brotränder goldbraun sind. Nicht länger, sonst verbrennt das Brot.
7. Während der Ofen arbeitet, schneiden Sie den Prosciutto crudo (20 g pro Brotscheibe) in 1 cm breite Streifen – so lassen sie sich auflegen, ohne den geschmolzenen Fontina zu zerstören.
8. Nehmen Sie die Crostini aus dem Ofen und lassen Sie sie 1 Minute auf der Arbeitsfläche stehen: Der Fontina soll noch brutzeln, aber nicht mehr die Finger verbrennen.
9. Setzen Sie sofort 1 gestrichenen Teelöffel (5 g) Minnelea Extra Orangen-Zitronen-Marmelade in die Mitte jedes Crostino. Die Wärme des Käses lässt die Marmelade leicht schmelzen und verbindet beides: Warten Sie nicht, bis das Brot abkühlt.
10. Legen Sie die Streifen Prosciutto crudo als kleines Nest darauf. Der Schinken sollte Zimmertemperatur haben, niemals kalt aus dem Kühlschrank kommen: Der Temperaturunterschied verdirbt den Geschmack.
11. Vollenden Sie mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einigen mit dem Messer geschnittenen Schnittlauchhalmen (5 g insgesamt). Kein Salz: Schinken und Marmelade bringen genug davon mit.
12. Servieren Sie die Crostini innerhalb von 5 Minuten nach dem Backen, solange das Brot noch lauwarm und knusprig ist. Richten Sie sie auf einem Holzbrett oder einem vorgewärmten Teller an, damit der Boden nicht auskühlt.