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Nicht frittierte Auberginen-Parmigiana mit fertigem Sugo
Hier werden die Auberginen zuerst im Ofen gegart und dann abwechselnd mit Sugo und Mozzarella in die Auflaufform geschichtet. Es ist eine Variante der Parmigiana, getrennt von der Version mit frittierten Auberginen. Der Sugo Cilentano ist bereits gekocht: Die Zubereitung konzentriert sich auf die Auberginenscheiben und das Gleichgewicht der Schichten.
Zubereitung
- Den Backofen mit Ober-/Unterhitze auf 220 °C erhitzen. Die Auberginen waschen und längs in etwa 5–7 mm dicke Scheiben schneiden. Mozzarella schneiden und gut abtropfen lassen.
- Die Scheiben ohne Überlappen auf zwei Bleche legen, mit Öl bepinseln und wenig Salz zugeben. Etwa 25–30 Minuten backen, die Scheiben wenden und die Bleche bei Bedarf nach der Hälfte der Garzeit tauschen. Sie sollen weich und leicht goldbraun werden. Mit nur einem Blech braucht es mehrere Durchgänge.
- Den Ofen auf 190 °C senken. Etwas Sugo auf dem Boden einer Form von etwa 20 × 25 cm verteilen. Auberginen, Sugo, Mozzarella, geriebenen Käse und Basilikum abwechseln und die Zutaten auf drei Schichten verteilen.
- Mit Sugo und Käse abschließen und auf mittlerer Schiene etwa 30–35 Minuten backen. Die Oberfläche muss goldbraun werden und die Schichten müssen auch in der Mitte gut heiß sein. Wenn sie zu früh Farbe bekommt, locker abdecken.
- Vor dem Schneiden 10–15 Minuten ruhen lassen. Dieser Schritt hilft den Portionen, ihre Form zu halten, ohne die Parmigiana im Ofen zu stark austrocknen zu müssen.
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Die angegebenen 90 Minuten für Vorbereitung und Garen enthalten die abschließende Ruhezeit nicht; bei mehreren Ofendurchgängen für Auberginen braucht es mehr Zeit. Verwenden Sie frische Auberginen: Die in Öl eingelegten haben eine andere Zubereitung und Konsistenz und ersetzen diese Mengen nicht. Wenn der Mozzarella viel Molke abgibt, lassen Sie ihn vor dem Start abtropfen. Das Foto ist illustrativ.